第295章 虾仔笃面筋的奥秘 (第3/3页)

面筋的每一个小孔里，要让面筋把汤汁吸附的十分饱满！

    哪怕是这样，锅里还是有着不少的汤汁。

    丰味楼里的老三看着自己锅里的东西已经暗暗捏了一把汗了。

    这特么做的什么玩意儿啊！

    按照常理来说，这时候锅里边儿应该是几乎没有汤汁了，之后再浇上一点点的芡汁，这菜就算搞定了。

    现在呢？

    吸饱了汤汁的面筋，居然还浸泡在近乎与面筋持平的汤汁中。

    苏老板是认真的？

    老三气馁的丢下锅勺，“这菜没了，我感觉这苏老板可能压根不懂咱们津门第一菜，他这就是胡做，待会儿我重新弄一份大家凑合吃吧。”

    其他人也是纷纷遗憾的点头。

    “或许苏老板做的好吃，但目前来看，这道菜确实没什么可取之处，跟三哥比起来，差远了。”小李说道。

    跟着老三做了这么多年笃面筋，这点他还是心中有数的。

    其他人都是不以为然的点点头，感觉这道菜现在已经没什么看头了，苏老板二级会员的身份确实值得肯定，但是这道菜做到这个时候，锅里这个状态就不对。

    难不成，要大火收汁？

    那可就贻笑大方了。

    一群人准备回到大厅里继续看会儿直播。

    至于灶上的半成品，老三也懒得管了，待会儿让小李收拾就行了。

    刚刚走到门口的时候，正欲洗锅的小李突然丢下手里的锅铲，“卧槽！你们快看！看手机！”

    众人下意识停下脚步拿起手机。

    也就在这时，里边儿继续传出了苏辰的声音。

    “芡，要勾的好，这东西没法教，只能自己悟了。”

    一勺芡汁，对着面筋的中间倒入其中，旋即将锅关至微微小，苏辰手里的锅勺就像安了一个发动机似得！

    速度之快，直播间甚至能隐约看到残影！

    但是速度虽快，力度却好像掌握的非常适中，锅中的面筋并没有因为高速的搅拌而破碎。

    “主要还是豁的快，要从里向外快速的豁，要让芡汁与汤汁完全融合之前，全部都钻进面筋里边儿去。”

    原理就是这么个原理，真要怎么做苏辰也说不上来。

    现在三十六门技艺全部满级的他，许多技巧上好像天生就会一般，随着快速的豁搅，待锅中的汤汁略微变少了一些，苏辰右手并没有停止动作，左手顺势从身边的架子上又滴了些许酱油进锅。

    这一步，便是真正的找色。

    将酱油与汤汁和芡汁融合在一起，方才锅中还满满当当的汤汁居然神奇的开始变少，最后锅中已经看不到一点点的汤汁！

    而此刻，锅中一团团的面筋块儿看上去无比的饱满，表面更是能够清晰的感觉到裹着一层半透明的酱色汤汁，因为勾芡的原因，这层汤汁竟然微微有些反光。

    不仅如此。

    苏辰这时，又从旁边舀上半勺明油。

    但是并没有直接浇在面筋上，而是就这么直接趁着勺子舀了一勺面筋，对方在白玉盘正中间之后，这才提起炒锅将里边儿剩余的面筋，全部都扒拉到了盘中。

    “呐，出菜！”

    张茂林看了眼门口走来的姑娘们，很是急切的说道，“别！别！您刚不是答应我了，这菜给我留一口！”

    “啊”苏辰干笑了两声，“不好意思啊，给忘了。”

    拿来勺子，对着盘子又给挖出来半勺，再用筷子推一推盘中剩余的面筋，尽量看着饱满一些。

    “呐，吃吧。”

    张茂林下意识的喉头耸动了几下，接过苏辰用的筷子，夹起来一块儿面筋，细细观察了起来。

    “这还是我认识的虾仔笃面筋吗？”

    面筋的表面，裹满了汤汁，张茂林还发现，面筋的里边儿，同样也裹满了汤汁。

    刚才锅里明明还有很多汤汁都去哪儿了？

    很明显，在苏老板快速的豁搅之下，全部都钻进了面筋里，都不用品尝就知道，此刻那些看见的看不见的气孔中，必然是塞满了汤汁和虾仔！

    这要是咬上一口的话。

    嘶.

    茂林再也不想忍了！(本章完)

    

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