第295章 虾仔笃面筋的奥秘 (第2/3页)

    老三点点头，“是这样，看之前的直播说过，好像是鲁菜里的一种汤品。”

    甚至老三有些好奇，加了这个汤是不是真的比味精或者鸡精要好一些？

    他想了想，“小李，给我准备点高汤。”

    “三哥，您这是要？”

    老三点点头，“我现在必须要跟着苏老板的做法尝试一遍，如果他这个做法真的要比咱之前的好吃的话.”

    说到这里，老三没有继续下去。

    小李拿着手机钻进厨房开始准备，不多时就探出头来，“三个，齐活儿。”

    老三也提着手机，见状，其他厨师纷纷跟在身后，就连丰味楼的老板也是一同走进了厨房。

    今天这道菜的学习，对丰味楼而言意义重大。

    特意歇业一天，就是因为提前收到了张茂林先生的消息，说是他会想办法让苏老板在直播中尽可能的讲解一下这道菜。

    刚才老三没说的是，如果这道菜一旦做的真比之前好吃，那么津门的餐饮行业，绝对会迎来一次翻天覆地的变化。

    不仅仅是这一道菜，可以预见的是，未来会有多少大老板为了学习到苏老板的一点技巧，而带着自己的厨师前往景州探店？

    来到厨房。

    老三看了眼，小李的工作效率很不错，已经按照刚才直播的内容将材料准备的差不多了。

    就在这时，手机里又传来了苏辰的声音。

    “煸虾仔是门功夫活儿。”

    短短的一句话，老三看向手机屏幕，只看苏辰压根都没起锅，而是直接在手勺中舀上半勺油，就那样直接把勺子对准火苗放了上去。

    时间最多不过是四五秒钟，另一手便把备好的虾仔倒入了手勺中，拿着筷子稍微扒拉几下。

    “虾仔很细很嫩，油温太高就会糊，油温太低不出味儿，怎么掌握全靠自己了。”

    老三看着苏辰将煸好的虾仔倒入刚才烹好的汤汁里，只觉得头皮都开始发麻。

    这就是.传说中二级会员的烹饪功力？

    刚才苏辰说的不错，虾仔太过于细嫩，油温的变化几乎只是一瞬间，所以老三一般的做法是.

    热锅，冷油。

    虾仔直接倒入其中，随着锅中的冷油逐渐升温，一边扒拉一边观察虾仔的颜色。

    这个做法有个缺点就是，虾仔会经历一个油浸的过程。

    而苏老板那个不一样，虾仔进油之后几乎是一瞬间就会迸发出最大的鲜香！

    “这这个我是学不来了，只能慢慢尝试了，先照着做一遍看看吧。”

    手上的功夫，属实是没办法。

    但老三现在就想抓紧时间搞清楚一件事，那点白糖到底怎么个事儿！

    按照苏辰的步骤，一步一步，老三做的极为细致。

    只不过煸虾仔的时候依然采用了他以前的笨办法，他可不想当着这么多人的面儿丢脸。

    “然后加面筋就行了啊中火把面筋给笃透了。”

    苏辰做到这一步的时候，无语的看了眼张茂林，忍不住吐槽道，“这么简单的菜怎么会有人做不好？茂林先生你不是故意逗我的吧？”

    在苏辰看来，这道菜未免也太简单了，真正的难点就在于找色。

    菜品的颜色很难找到一个非常漂亮的程度，一旦色找不对，这玩意儿看上去就跟一堆烂糊糊似得。

    苏辰反正是不好意思说，看着有点像呕吐物

    可即便如此，刚才那番话也是让直播间里无数津门厨师感到万分的受伤。

    “可能这就是会者不难，难者不会吧恕我直言，就那个煸虾仔的手段，够我练一段时间了关键是，哪家老板愿意让我拿虾仔练手啊？”

    “别说煸虾仔了，就是利用冷油和料酒降温这个法子，谁能拿捏的准？”

    “服了，刚才学苏老板的法子试了试，葱花变成了水煮葱，这尼玛.”

    “请问我现在锅里的面筋正在膨胀这正常吗？我不是津市人，就是单纯的想试试！”

    苏辰看不到弹幕，也没法与观众互动。

    面筋咕咚咕咚在汤汁里足足煮了好几分钟，这才看上去煮到位了。

    这一步，就是要让汤汁完完全全，彻彻底底的钻入

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