第291章 饿死不吃方老板！ (第2/3页)

菜起码是做了千百遍，从无数次制作经验中找到了最适合和最简便的做法。”

    苏辰没有说话，心里却是颇感佩服。

    不愧是老师傅，仅凭制作方法就能窥探其中原由。

    崔玉分说的不错，这道菜的确是自己在练习室中尝试了千千遍之后才得到这么一种做法。

    刚开始的苏辰，也是按照菜谱中的什么.冷锅热油炒料汁，加清水，然后调味，又是小火慢炖又是大火收汁的，各种程序。

    之后苏辰发现实际上真不用那么麻烦，只要想明白菜谱中这么做的原因是什么，在自己制作的时候把这些因素加入进去，问题就不大。

    几番尝试之后发觉，现在这个做法不仅速度更快，程序更简单，而且制作出来的红烧鱼，味道竟然也上升了几个等级。

    盖上锅盖之后，前面放上一个十分钟的倒计时闹铃。

    “客人们吃菜吃出了断层，我看咱们也是要加快些进程了。”

    大家都认真的点点头，还真是这样，现在鱼与熊掌都吃完了，距离这条鱼成熟还有十分钟。

    如果这是更加高级别和正式的宴会的话，光是这一点就足以让承办方丢人丢到全国去了。

    好在这个宴会的级别一般，再加上导致这种情况的主要原因还是宾客们自己。

    一来是分餐突然变成了大席，二来嘛.就他们那副狼吞虎咽的样子，上啥菜都是一眨眼的功夫就没了，搁谁也做不来啊！

    苏辰说罢，最为认真的便是卢永亮。

    他狠狠地点点头，“该我出手了！”

    豫省之后，便是鄂省。

    作为鄂省烹饪协会的会长，这道菜卢永亮当仁不让！

    按照常理来说，鄂菜的招牌应该是拿卢永亮最为擅长的清蒸武昌鱼出来，但前面已经有了两条鱼，老卢再做鱼的话就不太合适了。

    做的太好，抢了风头也不合适。

    做的不好，被人家比下去那就更不好了。

    再加上考虑到推销某些食材的因素，最终将鄂菜的菜品确定为了一道较为寻常的水产类菜品：凤尾虾。

    这道菜苏辰以前也做过，是一种很吃食材的菜品，只不过那个时候是淮扬菜凤尾虾的做法，鄂菜的做法与那个有着本质区别。

    只不过因为河虾要去头去壳，胃部剪成凤尾形，所以才统一有了这个名字。

    这道菜食材的质量可以直接决定菜品的评价，现如今从鄂省采购而来的河虾在质量上绝对没有任何问题，甚至是上品中的上品。

    那苏辰也就可以放心大胆的交给卢永亮去制作。

    凤尾虾只需要将河虾改刀清洗干净后，与各种调味佐料加上湿淀粉和蛋清搅拌均匀，之后用芝麻油进行炸制即可。

    需要注意的是必须得炸制两次才行，直至河虾仁变成了金黄色，这时就可以捞盘，洒上点点胡椒粉和盐末便算是成了。

    整道菜的制作中，油温是一个关键，调味时的佐料使用是一个关键，老卢这么多年的国厨了，这些东西自然不在话下！

    随着卢永亮开始忙活起来，刘阿宝也在帮忙处理河虾，那边站着的刘国初搓着双手，“苏老板，那我也开始动手？”

    鄂省之后，便是湘省。

    两湖虽然挨着，但是菜品口味和风味有着很大的不同，苏辰以前做过几次湘菜，留给人的印象就是，湘菜下饭！

    不管做啥，反正就很下饭。

    炒上一份小炒黄牛肉，嘎嘎就是三大碗米饭！

    要不就是来份辣椒炒肉，不肥不腻的五肉夹带着炒到有了肉香味的辣椒，那一口下去，起码得搭配上三口米饭才行！

    别人家的菜，都是少吃点主食多吃点菜。

    湘省，那就是嘎嘎吃米饭，菜都吃不完！

    这次为了湘省的菜品，协会的会员们没少费功夫，各个都是急的抓耳挠腮。

    去哪儿找这么一道不怎么辣，看上去也很名贵，还特别有湘味的菜呢？

    毛氏红烧肉.

    三楼家常菜里边儿，红烧肉的做法苏辰早就教给了老二跟老十七，刘国初后来也跟这兄弟两交流来着。

    参考山楂红烧肉的做法，再与毛氏红烧肉的特点相结合，有陈老二跟老十七的协助，刘国初完成这道菜没一点问题，甚至不比苏辰做的差！

    再说了.

    红烧肉也不是现场制作，基本上都已经在苏辰的把关之下提前做的差不多了，刘国初最后给调个味就行。

    湘菜的几个厨师，也去忙碌了。

    姜文生，姜武生，兄弟俩低着头掰着指头数着。

    “刚才是湘省，h的省份好像没了？”

    

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