第279章 渝菜代名：樟茶肥鸭 (第1/3页)

    实际上，苏辰在很长一段时间里也对渝菜和川菜这两个菜系有些迷惑。

    在细细阅读研究了美食通史之后，这才明白。

    “渝菜如果硬要从传承来说的话，实际上还是属于川菜一脉。但变成了直辖市之后就变了。”

    苏辰徐徐道来，现场的人听得无比认真。

    尤其是王志军，还有他的那几个徒子徒孙。

    川渝菜系争论已久，甚至王志军有时候去京城开会的时候遇到渝市的烹饪会长，两人那叫一个冤家路窄，每次都要吵的不可开交之后再让别人给劝下来。

    虽然苏辰现在在协会里没什么实际权力和地位，但毕竟是全国惟一的一位二级会员，再加上又精通全国各大菜系的制作，几乎是各大菜系公认的第一人，所以苏辰现在说的这番话肯定多少还是有些分量的。

    王志军听到苏辰说渝菜在传承上属于川菜分支，脸色顿时得意了起来。

    心想下次遇到渝市的会长，到时候自己直接说人家二级会员都说你是我的分支了，你还在这哔哔什么？

    那权威力，嘎嘎的！

    “之后渝菜开始发生了一些变化。如果说川菜是传承下来的古老美食，那渝菜就好像是新时代的美味合辑，川菜是满足人类对于美味的极致追求，那么渝菜就是在追寻人类味蕾全新的体验！”

    苏辰说的云里雾里，但在场的人基本上都听明白了。

    虽说渝菜分支于川菜，但是在制作过程和调味上已经与川菜形成了不同的风格。

    而且在推陈出新方面，渝菜也是做的非常好，近几年不断推出各种创新菜，深受全国各地游客的喜爱。

    “这道樟茶肥鸭就是很典型的后现代渝菜，起初这道菜的确是在川菜系中收录的，而且最出名的就是成都的樟茶鸭。但是后来到了六十年代，渝市的厨师对这道菜进行了改制创新。”

    “原先川菜的制法更加着重在腌和调味上下功夫，反观渝菜改制之后的樟茶鸭，大体制作不变，但是在烹饪手法上更加侧重于【熏】的工艺。”

    苏辰这么说，那些川菜小弟子们努力的回想着这道菜的制作工序。

    因为这两天实在是太忙了，他们每个人只负责某道菜其中的某个工序，大多数时候都是只能趁着不太忙的时候，抽空去看看苏辰是怎么做菜的。

    所以这道樟茶鸭，并不是所有人都观摩过，但却是所有人都印象很深刻的一道菜！

    因为樟茶鸭，是这次宴席中为数不多的，需要提前一天就开始准备的菜品！

    这时，一个小伙儿举起手来，“这么说好像还真是，但是咱们这道鸭子腌制的时候也费了挺大劲啊”

    十八个小时前，他就是负责这道鸭子的初期处理的。

    首先就是要把鸭子清洗干净，甚至还要用小镊子把鸭皮表面的小毫毛都要拔干净，之后的工作虽然是苏辰做的，但是小伙儿也算是全程观看了一遍。

    只看他拿出来手机，试探性的看向苏辰，“苏老板，我录个视频，可以.”

    苏辰看看墙上的时钟，樟茶鸭才刚刚上席，距离下一道菜还有些时间，点点头道，“看呗！时间到了我喊你们。”

    王志军几个老家伙也是急忙围观了过来，一群人脑袋挤着脑袋，凑在一起观看那个小小的手机屏幕。

    李文奎站在后边儿觉得晕乎乎的。

    这不是后厨吗？

    怎么搞的学术味道这么浓厚？

    算了，这剩下的樟茶鸭你们不吃，我吃！

    一大口鸭肉塞进嘴里，表皮只是蘸着一滴小小香油，入口便是浓郁的香味。

    但是香油的味道并没有影响到鸭肉本身的味道，它的存在似乎是为了先打开味蕾一般，正当味蕾准备迎接香油的味道时，紧随其后的樟茶鸭，便开始发挥起了威力！

    油炸的香味，熏肉的香味，在刚开始咀嚼的那一刻便如同暴风雨般喷涌而来。

    随着每一次的咀嚼，最初腌制长达12小时的工艺开始发威，肉质中的花椒和胡椒粉混合在一起的微微辛辣，搭配着熏肉时燃烧的香樟树和花茶的味道。

    李文奎细细吧唧了几下嘴巴，将口腔里的空气通过鼻腔吐出来。

    他必须要通过这样的方式，才能认真的感受到，那两种味道是.

    ‘木头的味道？松柏的味道？’

    再低头看向盘中还有未被吃掉的樟茶鸭时，李文奎的眼珠子滴溜溜的转，不知道在想些什么。

    

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