第265章 我，不如苏老板 (第2/3页)

在业内有这么一句形容的话：这菜得是人等菜，绝对不能菜等人。

    也就是说如果顾客点了这道菜，必须得是刚出锅的时候才最好吃，一旦肉片与空气接触的时间久了，那口感跟味道就不对了。

    所以当大家遗憾的看看碗中残留的牛奶汁子，只能把味蕾的期待交给下一道菜，目光也就不由自主的投向了操作台前忙活着的苏辰。

    此刻苏辰的面前有一口锅，里边儿的东西即便是在油烟机的作用下也散发着浓郁的香气。

    浸淫厨艺多年的王文全猛吸几口鼻子，“这是香油！”

    一般来说大型酒店的后厨里，很少拿香油来做需要宽油的菜品，怎么说呢成本太过于昂贵。

    当然这种比较高端的宴席就另当别论了，这种情况基本上酒店都不怎么计较成本了，但王文全还是有些好奇，这直接用这么多香油是干嘛的呀？

    见到苏辰把笊篱伸入锅里扒拉了几下便捞出来，笊篱上放着的花椒已经变成了焦黑色。

    随即

    苏辰的动作，开始变得快速了起来。

    二十四片晾干表面水分的里脊肉平铺在菜板上，从小盆里抓着切成小块儿的猪板油给每个肉片上放了一粒！

    “啪！啪！啪！”

    手中菜刀动作迅速，挨个对着肉片上的板油拍打下去。

    板油被拍扁之后与肉片紧紧地黏连在一起。

    随即，苏辰又从另一个小盆里拿出处理好的青虾仁，挨个摆在肉片上之后，又开始“砰砰砰”的拍打起来。

    说起来好像复杂，实际上这些操作不过区区十几秒的时间就已经完成了。

    “这是芙蓉肉片。”王文全小声说道。

    旁边的李文奎点点头，“这道菜怎么说？”

    他很想听听自家主厨对于苏辰这个二级厨师的厨艺到底是怎么个评价，“还有，你觉得刚才那个蛋烧卖怎么样？”

    王文全怔了怔，脸上的表情居然变得有些.苦涩？

    “老板，那个蛋烧卖的口感和味道完全符合淮扬菜的特点，吃的就是虾馅儿本身的鲜香味道和口感，并无其他异味。”

    “我细细品了几个，仔细琢磨了半天，之所以苏老板的蛋烧卖比咱们宾馆好吃的多，大概就是因为包裹虾馅儿的蛋皮，他做的太薄了。”

    李文奎微微颔首，“等这次回去，把这道菜重新加入咱们的菜单吧。原来就是把蛋皮做的薄一点啊，呵呵。”

    王文全侧过脑袋看着自己老板。

    心想您没毛病吧？

    就是，薄点？

    您刚才不是亲眼看到那个蛋皮有多薄了吗，怎么还能说出来这种话？

    “李总，实不相瞒。就那个蛋皮的厚度，以我目前的手艺是做不出来的。嗯好像我认识的淮扬菜厨师里，应该也没有人能做的出来。”

    李文奎有些不解的转过来，“为什么？”

    在他看来，蛋皮厚点就多舀点蛋液，薄点就少舀点蛋液不就成了？

    难道这是很难的事情吗？

    王文全试图解释一下，但又觉得李总只是会吃，并不是很懂厨艺。

    像那个厚度的蛋皮，已经不是说蛋液多少的问题了。

    一旦到达某个临界点的时候，蛋液再少的话刚放到勺子里就会开始凝固，根本不足以遍布整个勺子的内部，所以这个蛋皮的厚度，是有一个最小值的。

    嗯，对！

    他王文全之前做的，绝对就是最小值！

    “这个不好跟您解释，说起来可就话长了，咱们先看看苏老板这道菜吧。”

    王文全回头继续看着苏辰。

    苏老板已经把二十四片肉片均匀的摆在了一个很大的笊篱之中，坐在他们这个位置的话，看的是一清二楚。

    笊篱凌空搁在另一口空锅之上。

    随即！

    苏辰拿来一口大勺子，舀上满满的一勺子热香油！

    无需油炸，热油直接对着笊篱上的肉片哗啦啦的往上浇！

    风干表面水分后的里脊肉遇到热油反应并不强烈，但是那块被拍扁的板油几乎是在一瞬间便直接融化！

    融化后的板油，将上层拍扁的虾仁与下层垫底的里脊肉紧紧的黏连在一起。

    “哗啦~”

    又是猛猛一大勺热油。

    这一次浇上去，青色的虾仁颜色开始变得有些泛白。

    再浇一勺！

    里脊肉的颜色从红色开始变得泛白，而虾仁几乎已经是全白

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