第262章 敲定四菜一汤食谱 (第1/3页)

    苏辰完美的用自己的行动诠释了，什么叫做：只要我不尴尬，尴尬的就是别人。

    在大家的注视下，苏老板很淡定的弯腰捡起落在地上的毯子，然后叠好放回沙发上。

    再很淡定的来到餐桌边，看到了预留给自己的位置，就在凌舒屿的身边，再非常从容的坐下来。

    并且说道：“不愧是国宾馆的主厨！这么快的时间就准备好了全部的凉菜。”

    李文奎呵呵笑着，“既然人都齐了，那咱们这就开始吧？”

    实际上在就餐流程方面也并没有什么特殊的，大家坐定之后，服务员也开始逐个的上起了热菜，李文奎稍作解释道，“根据协会的命题，这次我们几乎是一比一的复刻了当年的第一宴，请各位品鉴。”

    协会的几名工作人员率先动筷。

    张茂林从色泽鲜亮的鲫鱼身上夹下来一块肉。

    酥烤鲫鱼这道菜，严格意义上来说算是金陵菜，先用油把鲫鱼表皮煎至金黄色，再用锡纸包起来到烤箱里烤制，最后还需要用各种调味品和配菜烧一遍。

    这道菜的所有工序无不考验着厨师对于烹饪技艺的熟练程度。

    鱼肉入口表皮坚韧，肉质几乎烂到不需要多加咀嚼便会融化于口腔之内，味道甜咸略酸。

    “不错，这道菜做的很标准。最后的烧制怕是下了不少功夫吧？”

    同样在餐桌上的还有今天操刀的主厨王文全，他并没有动筷，只是看着大家品尝各色菜品，微微点头对着张茂林说道，“茂林先生不愧是协会第一嘴。这条鲫鱼烤制成熟后，还需要在炒锅里烧制两个小时，直至骨肉完全酥烂之后才行。”

    苏辰也尝了一口。

    味之巅在这一刻发挥了最大的作用，仅仅是一小口鱼肉，苏辰抿了几下嘴巴。

    心中不免有些感慨。

    ‘老一辈厨师的手艺绝对是值得肯定的，但同时.’

    ‘大概是年纪的原因，他们已经忘记了美食这东西也是需要创新的，一味地秉承过去的制法，很难满足现代人的口味啊。’

    这道酥烤鲫鱼的确不错，骨肉软烂味道酸甜。

    但苏辰觉得缺点也很明显。

    最后烧制的两个小时，导致汤汁以及汤汁里配菜的味道几乎是把鱼肉浸透了，所以吃起来就会有些

    ‘味道有些重了，完全是在吃烹调的味道，忽略了鱼肉本身的鲜香。’

    这菜，应该是刚到A级的水平。

    放在普通的饭店里绝对是够用的了。

    苏辰挨个品尝，十六道冷热菜几乎全部都有着很明显的优点，也有很明显的缺点。

    总结下来就是：这位叫做王文全的国厨，太过于有些想要表现自己的烹饪技艺，所以在一些比较有难度的技法上做的略微有些偏激。

    就拿苏辰之后品尝的那道红烧狮子头来说，这么经典的淮扬菜，肉丸子上的劲儿却是有些过于大了，吃起来的口感偏向于Q弹。

    但实际上狮子头最舒适的口感是比较软烂，就是筷子一夹就能散开，但筷子没碰到的地方丝毫不散。

    当年震惊姜媛的S级清炖狮子头就是这种水平。

    别看一桌子菜有二十几道，桌上的人也多，众人你一下我一下，不到一个小时的时间就吃的大差不差了。

    “怎么样茂林先生？”李文奎放下筷子，代表着这顿午餐结束了。

    张茂林歪过脑袋吧唧了几下嘴巴，“这些菜还是国宾馆一如既往的水平，不管是口感还是味道都是没的说！”

    李文奎听到这里的时候已经笑嘻嘻了。

    国宾馆的菜品，如果非要说有多出众，那也不至于。

    但胜在一个均衡。

    不管是口感还是味道，都尽量的保持了一个均衡的状态，不会让任何一种味道和口感表现的过于突出，这也非常的贴合接待外宾时的需求。

    不求有功，但求无过。

    “但我还想听听苏老板怎么说？”张茂林突如其来的转折，说的苏辰一个大睁眼。

    略微思忖片刻，苏辰说道，“我现在不适合评价吧.看大家的表现就知道咯。”

    他的手指了指桌子，上边儿的二十几个盘子无一例外全部都是空空如也。

    李文奎和王文全相视一笑。

    不管是

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