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第234章 电视里才有的菜:片乳猪! (第1/3页)
处理好的甲鱼肉根本不会有一丁点儿的腥味。
而且苏辰的刀法极为有趣,切下来的肉基本上看不出来是什么肉。
方才不少人还好奇呢,这通过投影仪上的直播才知道,端上来的这道菜是水鱼,这还是大家第一次在吃饭的时候见过有人搞厨房直播,不少人都很好奇,纷纷左右询问。
“水鱼是什么鱼?”
“就是甲鱼啊,王八,鳖你知道吗,就那玩意儿!”
“嘶,这居然是炒王八?这玩意儿够新奇的啊,我尝.哎卧槽,菜呢?”
不少人都是刚刚听了介绍之后,才准备下手开始吃,竟然离奇的发现桌上的盘子里已经是空空如也,哪还有半点水鱼肉,只有残留下来的几根不起眼的蒜苗。
丽蓉,秀娟三人,非常无语的站在她们刚才的座位旁边。
现在那三个位置,已经被三位领导的司机给坐着了。
三位司机坐在那儿嘎嘎就是炫。
丽蓉气呼呼的返回去想再找方阿姨理论,却是听到十九楼不知道安设在哪里的音响,传出了声音。
“说得对,咱爱看就看一眼,不爱看不看呗,这有啥。这个啥菜啊,你们认识吗?”
当初苏辰将肉切成超薄的大型肉片之后,瘦肉是使用了鸡蛋黄、味之素还有白糖,再加上精盐与酱油,甚至还包括了玫瑰露酒!
画面里的苏辰刚打开一个锅盖,蓬勃的水雾散去之后,显露出里边儿五笼美味。
铺平之后,用手将肉压实,最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷,卷到肥肉的空位时,便要把条好的蛋清团粉糊上去,接着再卷!
“这肉不错,上次我跟着张书记去景州大饭店吃的那个甲鱼,什么玩意儿啊!”
“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧,就像老婆饼里没老婆一样。”
此刻,五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制,外表透着晶润的光泽,看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。
“我之前也跟着龚总去过一次隔壁市里的五星级,那甲鱼做的腥死了。”
“那不行。”方阿姨毫不犹豫,直接拒绝,“今天的菜单都是我定的,里边儿好多菜都得经过七八个小时才能做好,每份都是做的刚刚好,去哪儿添啊,添不了!”
这样便能将接口处黏实,接口朝下放入盘中,再上蒸笼,盘边缘还要用木筷背实,防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。
“苏老板,这道菜该您继续介绍介绍了吧?”
TVB出身的是吧?
“里边当然不是野鸡肉。”
如此之多的调味品,已经让瘦肉的颜色发生了些许的改变。
丽蓉三人站在后边儿,扯着脖子看大家狂炫甲鱼肉,而且这些人脸上的表情不是装出来的,这多半是真的好吃。
这么好吃的东西你还想来跟我们挤着吃?
试问,九个人吃一桌席不美吗,凭什么要变十个人?
所有人都把目光望向了投影仪,还有人时不时的向食堂门口看一眼。
“看着就跟咱们景州的面皮卷儿似的,是不是面皮啊?”
不怎么幽默的笑话,在人很多的情况下就会显得有些风趣。
光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片,就能难倒一众高级厨师。
那边儿的刘主任他们也是,很尴尬的站在张书记他们的身后,只能看着干着急,实在是没办法了!
曾国峰眼瞧这也不是办法,“老婆,你看能不能跟老板沟通一下,再给咱们临时添一桌。”
这菜说起来容易,做起来难。
说罢又转头看着丽蓉,“好姐妹啊,伱跟大家伙儿挤挤呗?要不你搬个凳子来我们这桌挤挤?”
这里还有一个不为外人所知的小技巧,铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐,竖着铺上四寸,要给肥肉留出两寸的空头。
更何况,在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉,再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。
“你们真好,我跟着王台长还没吃过甲鱼呢,该说不说,这玩意儿是真好吃啊!我听说还大补?可惜了,就是分量有点儿小了。”
苏老板与余光给了阿武一个白眼,心想粤省人是不是戏都这么多啊,让你跟我配合一下,没让你这么浮夸的演戏啊。
只好黑着脸说道,“我再去看看哪个桌子还有空位置。”
的确,靠近门口的地方有几个桌子只有九个人,但是大家吃了蒜苗炒水鱼之后,都得到了一个共识:今天的饭,不简单!
而且这第一道热菜就整甲鱼,谁知道后边儿的菜会是什么山珍海味,毕竟景州人,真的没怎么见识过正儿八经的海鲜,外加视频直播上,那厨房里到处都是没见过的各种鱼啊蟹啊什么的。
“这地方确实很有新意,说实话我真就是第一次见过有人做大席还要在厨房里弄个直播。”
也不怪客人们不认识这东西。
苏辰身边的是阿武,这属于是一唱一和了,阿武故作惊讶状态,“哦豁!野鸡卷,这里边儿是野鸡肉吗?”
察觉到并没有往外端菜,这才放心的继续看投影仪,毕竟刚才被偷家的经历实在是太惨了!
这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。
苏辰挨个把盘子端出来,从外表看去还真的不太容易分辨这是什么东西,毕竟就是光泽透亮的某种东西,裹成了一个卷儿的样子。
主桌已然是满员,而且在座的各位都是达官贵人,就是给丽蓉一百个胆子,她也不敢来这儿凑热闹啊。
所以看到丽蓉三人走过来之后,大部分的宾客都是故意把自己的胳膊撑开放在桌子上,亦或是故意挪挪椅子,显得自己这桌地方很是紧张,完全塞不下人的模样。
苏辰跟阿武聊天的这几分钟,肉卷稍微冷却了一些。
“害,平时的餐厅他倒是想直播,他敢吗?我就不爱去外边儿的餐厅吃饭,就怕不干净!人这个老板敢直播,说明后厨卫生肯定好,也不怕人看。”
丽蓉闻言,立马从那个桌子跑到主桌这边来,“是啊是啊,大家吃的这么香,我们这都没地方坐了。添一桌呗,又不费劲。”
“这菜叫做野鸡卷。”
只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上,手中厨神刀轻轻落下,慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。
如此一来,食客们便是从侧面看的更加清楚了。
一层晶莹的白色物品,里边隔着一层酱色的食材,再往里的东西却是可以认识的火腿。
按照名菜谱的解释,这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠,但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。
毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯,但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。
切好之后。
起锅,烧油!
大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟,苏辰这才将植物油倒入其中,再等待油温升至九成滚热,近乎燃烧的时候!
长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。
蒸过的肉卷现在还极为脆弱,倘若直接用笊篱倒入油锅里,会瞬间爆炸!
所以只能用竹筷挨个往里夹,这纯纯没办法的事情。
即便如此,苏辰的动作依然很快,每次夹到第三四十个的时候,便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。
夹到六七十个的时候,便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。
如此反复,约莫过去六七分钟的样子,终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。
时间很久,但外边的食客们看的却一点都不无聊,因为在观看做菜的时候,不少人都发现了一个有趣的事儿。
人群之中,有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿,激动的站起来指着投影仪,“他居然能记清楚!我刚才按照顺序记了十个,那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面,然后又按照顺序把这十个夹了出去!这人是最强大脑走出来的吧?”
旁边的大人们听到孩子的话,这才惊醒。
别看苏辰动作没有丝毫的停顿,看似一气呵成,实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚?
就尼玛离谱。
“我还不信了,我这回给他死死盯着,我就不信他能全都记住!”
“看好了,看好了,这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿,哎妈呀我眼睛都要花了。”
“没事我能记得住!”
大家不可思议的看向说这话的人,只看一个中年男人站起来高高举着手机,“我拿手机录像了,待会儿对着回放看他是不是真按顺序翻面儿和出锅的!”
好家伙。
人家厨师全靠记忆,你特么拿高科技作弊?
虽然觉得搞笑,但这无形之中也给等待的食客们增加了一些乐趣。
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