第224章 张茂林，投敌了！ (第2/3页)

过喉头直到胃里，这才慢慢消散而去。

    张茂林觉得不太对啊，明明是水煮肉片，为什么我脑子里会冒出来麻辣烫这玩意儿？

    不对劲，不对劲！

    他又夹了一块儿，这次学聪明了，嘴巴凑过去吹了好几下，还用嘴唇碰了碰确定没那么烫了，方才开口去吃。

    ‘这真是猪肉？’

    当张茂林开始咀嚼的时候，不禁对这块肉产生了严重的怀疑。

    嫩，滑，又不失嚼劲，味道的确是纯纯的猪肉味儿，但是口感似乎又带点牛肉的口感，就很奇妙啊！

    最最最重要，也是最为不可思议的是，张茂林发现不管自己怎么咀嚼，每一次牙关咬紧的同时，这块儿肉它都会迸发出细密的肉汁，或者说是汤汁。

    而这个汤汁，又裹挟着浓烈的肉香味和麻辣鲜香味肆虐在他的口腔之内。

    让人，欲罢不能！

    一口，再来一口！

    随着嘴巴逐渐适应了滚烫的温度，张茂林甚至已经不需要去吹一下，直接夹起来就是往嘴里炫！

    王志军站在一边人都傻了。

    不是，老张你吃归吃，你说话啊！

    你为什么光吃不说话啊！

    王志军装作笑眯眯无所谓的样子，手中的筷子也蠢蠢欲动，不经意的去夹了一片肉，哪怕汤汁滴在桌面上他也无暇顾及，“让我尝尝怎么个事！”

    一如张茂林刚才那个样子。

    有了第一口，就有第二口。

    而当味蕾和口腔接受了这道水煮肉片的麻辣鲜香烫之后，便会直接停不下来！

    一斤里脊肉，才能有多少？

    这二人围着大海碗嘎嘎就是炫，才几分钟的时间就吃没了，张茂林吃的满头大汗，居然问道，“有勺子吗？”

    崔玉分和卢永亮面面相觑，吃水煮肉片还有喝汤的？

    王志军居然也附和着，“对对对，主要是想感受一下这个汤汁的味道组成。”

    苏辰刚才本来是要切这个茄子的。

    但是看到这两人吃肉片儿那个样子，属实是有点绷不住，也就一直没切。

    他指着一旁的碗篮子，“自己拿。”

    王志军拿来两把勺子，分给张茂林一把。

    “呲溜~~”

    二人舀着碗里的汤汁，就着煮的略有些软烂的白菜，纯纯的又把这当做是一碗‘麻辣白菜汤’给处理掉了，直到碗底剩的啥都没了，张茂林这才遗憾的直起身子。

    “过瘾啊！不对，还是有些不过瘾，要是能再来一份就好了。”

    苏辰心里暗戳戳想着，这怎么可能给你再来一份呢，系统的食材他已经打算在以后都是除了特别重要的订单以外绝不使用的了。

    可以说张茂林吃的这份水煮肉片，可能将会是他这辈子吃过最好吃的水煮肉片，即便是让苏辰再来一份。

    就算是味道相同，但口感上肯定难以与之较量的。

    “还有好几道菜。”苏辰友善的提醒道。

    张茂林这才惊觉自己的失礼，很是尴尬的搓着双手，“见笑了，见笑了！我是多年没去过川南一带，也很久没吃过这么正宗的水煮肉片了，方才有些孟浪，失礼了。”

    王志军又转头过来看着他。

    你多年没去川南没吃川菜所以失礼了，合着老子天天吃川菜还这副模样，那是啥？

    茂林这人，不能处，看见好吃的东西他是真投敌啊！

    王志军只能大声咳了几下掩饰自己内心的尴尬。

    “菜品的味道是很不错，而且制法也颇为独特，放在川省各大酒楼里，这道菜绝对是数一数二的招牌菜。”

    如果是别人说，这话可能有点吹捧的意思。

    但川省烹饪协会的会长说，那就说明这道菜，绝对能当做是镇店之宝来对待了！

    不经意间，王志军对于苏辰的手艺有了一个新的认知。

    唯一还让他有点点庆幸的是，这道水煮肉片属于麻辣类型的，在川菜的调味中只能说比较常见，比较普通。

    只要苏辰别做那种不辣的川菜，他王志军还是有一丝丝的机会的！

    张茂林倒是没这么多想法，现在的他几乎完全的沉浸在苏辰的美味中难以自拔，只想抓紧时间感受一下接下来这道菜。

    “您这道茄饼有什么说法吗？”

    苏辰有点没搞清楚张茂林想说什么，“没什么说法，就是正常的鱼香茄饼。”

    张茂林点点头。

    他心里是觉得，因为苏辰给的菜单中有一道蝴蝶海参，而苏辰又否认了自己跟那两位厨师有渊源，但是这道水煮肉片又让张茂林觉得这件事儿没这么简单。

    如果是没有任何传承，却还能在这个年纪了就掌握了这种手法以及配料方式。

    那这位苏老板可就不单单能用牛逼来形容了，这简直就是万中无一的天才啊！

    纵观张茂林从业几十年来，反正国内他还没见过这么牛逼的手艺。

    因此他才想问问，这道鱼香茄饼是不是还有什么不为人知的说法，既然苏辰说了没有，张茂林也不讨没趣，便是站在一边静静等着。

    同样，鱼香也不是多难的调味，这在川菜中几乎是厨师的必备技能。

    很明显，苏辰提前做的准备非常的充分。

    现在只是在处理最为简单的食材，也就是这次菜品的主要角色：茄子。

    鲜嫩的茄子，厨神刀反复剐蹭几次便将茄子皮去掉，并且去掉了边角料，圆滚滚的茄子处理成了直径约莫一寸三分的圆柱状！

    再侧切成三分厚的茄子片儿！

    看得出，苏辰的选择的确是下了功夫的，这根嫩茄子足足切下来三十六片儿。

    茄子片逐片平放在菜墩上，厨神刀均匀的片成两片。

    王志军观察的非常仔细。

    苏辰每一次，进刀深度约莫一寸，最后留着三分相连，这几乎已经是茄子片的极限，倘若在深上一分，怕是就会断掉。

    要是浅上一分，那包裹的馅儿料就不够足。

    虽说都是些小细节，但也从中能看的出来，苏老板是真的很细！

    因为有着先前的准备工作，做到这里的时候苏辰便是把之前提前弄好的混合肉末用勺慢慢酿入其中。

    这一步的动作课就比较慢啦。

    王志军趁着这功夫趴在跟前细细看去，“呦，您这材料够丰富的哈？”

    “是还行。”苏辰说道。

    这肉馅儿选用的是大膘猪的背柳肉，再混合上肥膘剁成肉末，这种馅儿料非常使用，拿来包饺子也是一等一的好东西！

    而且王志军注意到馅儿料中有那么一个调味品，俗称海米，但苏辰这个成色极好，还有一个外号叫金钩。

    再就是火腿跟鲜笋，因为这些食材全部都剁的跟米粒大小差不多，王志军暂时也只能分辨的出这几样来。

    这会儿功夫，苏辰也把三十六个茄饼全都酿入了馅儿料。

    眼下要做的，就是封口。

    封口的方式有很多种，比较常见的就是在茄饼分离出沾上面糊一类的东西油炸，这样封口最快。

    但缺点也就非常的明显。

    面糊这种东西炸熟之后，非常影响口感，而且淋上鱼香料汁后会将其内部的水分给吸收掉，导致茄饼的封口处口感变得软趴趴的。

    再就是苏辰现在所用的方式了。

    这种方法好是好，但缺点也极其明显，繁琐！

    只要制作者不觉得麻烦，这就是一个很好的封口方式，所以说苏辰以前才有了那番言论：遇到一个愿意给你做茄饼的男人，嫁了吧！

    只看苏辰左手拿着锅勺，里边有约莫八成的植物油，在旺火上烧至冒烟，这才把火苗转为微火。

    只需要用微火保持着这个油温即可，旋即用手将茄片立着在调好的蛋清团粉中滚上一圈儿，看蛋清团粉均匀的沾在封口处后立马放入油勺中炸！

    苏辰的手法很有意思。

    大拇指和中指捏着茄片的正中央位置，食指在切片的封口处不断地滑动，让茄片在手中有一个转动的趋势，封口之处在滚烫的热油中不断地炸，约莫要转上个十几圈才看到原本微微开口的茄片此刻在蛋清团粉的作用下被完美的封住了。

    若不是提前知道这里边儿还酿进了肉馅儿的话，恐怕光是看着这片儿，还真以为是刚切好的茄子。

    三十六个茄片全都封口之后，在起锅烧油，油温八成热将全部的茄片放入其中继续炸！

    

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