第224章 张茂林，投敌了！ (第1/3页)

    没有了厨神锅的辅助，苏辰在调味之时可就不能那么随心所欲了。

    站在这里的都是国内顶尖的厨师，苏辰还没有神经大条到当着他们的面儿使用厨神套装。

    这段时间以来，苏辰也对厨神套装有了新的定义。

    比起拿这个东西在别人面前装逼，这玩意儿的属性更适合拿来取悦自己。

    这对一个打心眼儿里热爱美食的人而言，无疑是世界上最好的奖励，苏辰每天起床只需要花费三十分钟的时间，就可以吃到一份SS级别的早餐。

    只有吃货才知道这玩意儿的含金量！

    普通的锅灶拿来调味，需要对火候的掌握更加的精准，这根本难不倒苏辰。

    炒锅内挖入一勺猪油，待融化后再添入相同分量的植物油，二者混合起来开启猛火直接烧沸！

    笊篱上抓了一把花椒和干红辣椒。

    刷！

    刷！

    苏辰将笊篱伸入沸油中炸上一两秒钟，旋即捞出来在空气中颠一颠，再伸入油锅中油炸，如此反复五次，笊篱中的花椒和红辣椒全都被炸成了金红色。

    张茂林微微点头，这手技术还是值得认可的。

    如果是寻常的厨师炸制辣椒和花椒的话，一般来说是分开炸制，油温最多六成热。

    这样炸制的好处是可以将干辣椒和花椒里最后的水分逼出去，但有个缺点就是长时间的炸制会让这两样调味品的香味沁入油中，导致香料本身的香味不足。

    但如果油温再高一些，不管是花椒和辣椒都很容易被炸到焦糊。

    苏辰的手法刚刚好，每次油炸不超过三秒，也就是温度刚刚传递到辣椒花椒内部的瞬间，便脱离了高温油，最大程度的将香味保留在了香料的内部。

    反复几次之后，几人即便是站在苏辰的不远处，也只能闻到淡淡的辣椒香味。

    但根据辣椒的成色来看，显然是已经炸到完全的酥脆了。

    苏辰把辣椒与花椒放在菜墩上，砰砰几下切成碎末状，随后又迅速的将白菜也切成碎块儿。

    姜切薄片，葱白切段。

    一套动作下来行云流水，几乎每一步都没有多余的工序，这些材料准备完成后，菜板上的里脊肉也完全解冻了。

    精盐、料酒、蛋清团粉，这三样把肉片抓匀放置备用。

    “这个制法好像是采用了川南的水煮牛肉制法，王会长你怎么看？”

    王志军还沉浸在苏辰的行云流水中，被张茂林这没头没脑的话问的颇为无语。

    我特么用眼看，我还能怎么看？

    你个投敌的叛徒，不配跟我说话！

    当然了，这只是王志军心里的小想法，他还是点点头，顺着茂林先生说道，“川南的水煮牛肉在川菜里有着极高的地位，苏老板仿用这种制法来做水煮肉片，这就对里脊肉的质量有着极高的要求。我看那块儿里脊肉成色不错，就是不知道比起牛肉来如何了。”

    言下之意就是，川南制法对食材要求很高。

    人家用牛肉，是因为牛肉质地鲜嫩，纤维明显，不仅入味还能挂味儿。

    你要拿这个法子做猪肉的话，那可就不知道了。

    张茂林没有动作，只是看着苏辰，不过作为一名美食品鉴师，他也是比较认同王志军的说法。

    接下来的制作就比较简单了。

    炒勺里用混合油把豆瓣辣酱炒酥，随后迅速的加入白菜还有葱姜等等调味品，手中锅勺稍稍翻炒几下，便把旁边一直处于高温的清汤舀入三勺！

    锅内的白菜稍稍搅拌均匀的功夫，清汤便已经开始略带沸腾。

    这时便把刚才备用的里脊肉片抖散放入，再用锅勺把肉片儿都给搅拌散开。

    肉片和白菜在汤里咕咚咕咚煮着，苏辰也不闲着。

    大锅勺子再舀上四钱混合油置于旺火之上，哪怕烧的开始冒起了浓烟也依然没有离开！

    看的王志军人都有点傻。

    如果这是要用来淋在肉片表面的话，温度会不会太高了？

    这种油温直接洒在辣椒面上，那肯定是要糊的啊！

    正在他想着这到底是为什么的时候，只看苏辰把煮了三分钟的肉片连带着其他食材全都倒入大碗之中，而且选择的还是厚壁的耐高温碗！

    单独只有右手把剁碎的辣椒面与花椒面非常均匀的洒在大碗的表面。

    王志军死死盯着苏辰的双手，就是要看他怎么处理这勺已经开始冒着浓烟的热油！

    只看苏辰右手依然不闲着，用一柄小勺把碗里的食材不断的翻搅，同时左手举起，勺内的热油瞬间淋上！

    “轰！”

    大碗上猛地窜起一股火苗，吓得众人连连后退。

    苏辰似乎还不满足，右手的锅勺在火焰中继续翻搅碗里食材，左手继续淋油！

    火势再起。

    直到苏辰左手勺中的油全部淋完，火焰这才渐渐消失。

    只留下碗中还稍有些冒着气泡的汤与肉片儿，明显是刚才又在沸腾，此刻正渐渐平静。

    “这花里胡哨的.”王志军摸着后脑勺，“都盛出来了怎么还搞这一套。”

    这就跟现在一些餐厅做菜，喜欢弄点干冰什么的，连人带菜搞得都是云里雾里，吃饭前还特意提醒顾客是否要拍视频，就很离谱。

    苏辰拍了拍手，对王志军的话不太认可，“我试过几次，要想做到入味和挂味，再加上让肉片口感更好的话，只有这样做，才能达到二次油炸的效果。”

    普通灶具不比厨神锅，要是用那玩意儿做的话，这一步大可不必。

    所以苏辰现在的技法，实际上也是在模拟厨神锅带来的效果。

    如果不是在练习室中先用厨神套装制作过一次的话，苏辰也很难想到这种奇葩的方法，但这玩意儿看着浮夸，还真就有用啊！

    超高温的油淋入碗内，燃起火焰的同时相当于对内部的食材和调味品进行了一个二次烹饪，而且是脱离了锅灶的烹饪，温度和香味来的会更加直接更加的纯粹！

    对于苏辰所言，王志军还有些不以为然。

    总觉得这是花里胡哨的东西，华而不实。

    第一道菜水煮肉片就做好了，苏辰把一根长茄子放在菜板上随口问道，“伱们是现在吃，还是做好了一起吃？”

    崔玉分和卢永亮没有说话，他们跟这顿饭没啥关系，非要说有什么关系，只能是蹭饭的关系。

    王志军扭头说道，“茂林先生，您觉得咱们是现在吃，还是待会儿吃？”

    张茂林干嘛的？

    他就是专门干‘吃’这行的，有好东西放在面前不吃，而要等会儿再吃？

    张茂林直接去洗手池洗了手，“菜还是要趁热吃，待会儿温度下降，汤汁浸泡，可就不好吃了。我看咱也不必去外面了，就在苏老板这厨房里吃就行！”

    崔玉分和卢永亮相视一笑。

    这一幕，似曾相识啊！

    每一位来到苏辰厨房的美食爱好者，终究是逃不过这个定律。

    张茂林也不客气，毕竟他是王志军邀请而来的，便是拿了一双筷子，非常文雅的轻夹最表面的肉片起来。

    微红的肉片挂着滚烫的汤汁，夹起来还有略红的油脂滴落。

    张茂林稍稍弯腰，凑近这块儿肉闻了几下，“麻，辣，鲜，香。是水煮肉片该有的味道，动物油脂和植物油混合的比例也很好，都发挥了自己的作用。苏老板说的不错，那一勺沸油的确有点睛之笔的作用。”

    说完后才把肉放进嘴里。

    嗯？

    张茂林本以为自己已经做好了心理准备，但是当这块肉进嘴之后，他还是愣住了。

    是完全忘记咀嚼的那种愣。

    就是在闭嘴的瞬间，刚才他鼻间闻到的麻辣鲜香味，几乎是以数十倍的放大程度直接爆发在他的口腔之内！

    流在舌尖的汤汁味道是如此的醇厚，荡在嘴里的香料味道是那样的浓烈，更让张茂林震撼的是，在麻辣之外，用嘴体验的话还有一个新的感觉，烫！

    对，方才沸油淋过的汤汁几乎处于沸腾状态，平静下来之后更是被一层热油封住了汤面，也完美的将温度封存了起来。

    这口肉片，那叫一个烫嘴，张茂林发呆了几秒钟后才反应过来，疯狂的吸溜着气缓解着嘴里的滚烫，但同时又觉得被烫的很爽。

    这特么才叫麻辣烫啊！

    哎不对，因为太烫了，张茂林甚至来不及咀嚼索性直接囫囵把肉给咽了下去，那种滚烫滑

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