第197章 杀猪？都闪开，让我来！ (第2/3页)

穿这个，别给你衣服弄脏了。”

    苏辰看了眼，是一件农村里头的普通衣服，还有件围裙。

    “也不用了，我平时都这样。”

    韩诚妈嘀咕了两声，看看苏辰身上这件感觉就价值不菲的西服。

    这真是来干活儿的？

    还是掌勺师傅？

    我不信。

    苏辰一口喝掉杯子里的热水，初秋的寒意被驱散了许多。

    “这是我来时定好的菜单，你们先看看行不行，不行的话现在还有时间改。”

    韩诚爹妈不识字，只能听着儿子念出来。

    足足念了一分钟，韩诚爹突然问道，“又加菜了？我听着好像有24个？”

    苏辰点点头，“在景州这是基本的标准。不过您放心，我来这里是帮忙的，不是赚钱的。食材大概够了，你们这边的花销就是食材的费用。”

    见自己的想法被识破，韩诚爹老脸一红，“不是那意思，我是说这么多菜能做的过来吗？”

    “叔，你就放心吧！这可是我的老板！”

    刘胜男那嘚瑟样儿，不知道的还以为这是她新郎呢！

    韩诚也是这感觉。

    这院子里的人都普普通通，突然来了这么一个长得好看，穿的又特别正式的男人，乍一看真比他自己还像新郎。

    难受

    闲聊了这么久，苏辰也不废话了，“行，那就开始吧。冻货在哪儿？先把该卤的都弄上。”

    按照菜单里的内容，光是卤的肉类就不少。

    比如肘子，这东西不管怎么做，最好还是先卤一遍再进行二次加工。

    还有猪蹄儿跟牛肉，这都得卤熟了，等凉了之后再切盘。

    再就是猪头肉，现在猪还活着，暂时做不了，且先等着也问题不大。

    “这儿捏！”二表哥带着几个人搬着纸箱走进来，“这都是刚送过来的冻货，六箱肘子，六箱猪蹄儿。”

    这个数量差不多。

    每桌一个肘子，两个猪蹄儿。

    “香料？”

    二叔提着巨大的尼龙袋过来，“这里头要啥有啥，八角香叶桂皮啥的，反正单子上开的都买上了，按双倍量买的！”

    苏辰点点头，干的不错。

    “给我点儿调料盆。”

    “来了！”刘胜男跑着进屋拿出来一摞不锈钢盆，“咱昨天借了六百多个盆子，就这东西多，可劲儿用。”

    “六百个？”苏辰疑惑的问道，“干嘛弄这么多？”

    “就”刘胜男有点尴尬的摸摸后脑勺，“就盘子不太够用，只好都用这东西上菜了。”

    淦！

    苏辰只觉得自己犹如雷击一般，一股子凉气从头到脚窜了下去，“没盘子？”

    “嗯啊。”刘胜男也看出来不对劲了，“怎么了？”

    不是说不行。

    别看饭店里的盘子造型五花八门，实际上这里头除了美观之外大有学问。

    就好比浅盘子，看上去盘子大，实际上只要一勺菜就能盛满，类似于藕片什么的这种凉菜，大多数时候都没什么人吃，使用这种盘子不仅能减少成本，还能避免浪费。

    这就是技巧。

    现在全都用上不锈钢盆，而且刘胜男拿出来的这些不锈钢盆看着个头还特么挺大！

    那种浅盘子，满满当当的倒进这里头来，估计也就铺了个底层，也太难看了。

    “没怎么。”苏辰头皮发麻。

    要是这样话，好像得稍微改变一些策略了，因为按照自己之前计划的食材数量，想要桌子上好看点儿，还真特么可能不太够用！

    不顾大家奇怪的眼神。

    苏辰挑出来几个个头比较小的盆子，从尼龙袋里拿出所有的香料。

    开始分类往盆里放。

    再就是调味品，生抽，酱油，蚝油，还有精盐和鸡精味精什么的，全部都拆开包装倒入盆中。

    这样在做菜的时候使用起来就非常方便了。

    瓶瓶罐罐盆盆碗碗的，足足在巨大的操作台上摆了有三十多个，看的院子里嗑瓜子干活儿的老娘们各个都停下了手上的动作，围在了这边。

    “这咋这么多调料呢？吃饭还是吃调料儿啊？”

    “你懂啥？要想菜好吃，调味就得放的足，这回知道你家菜为啥不好吃了吧？”

    “嗬，这也太牛了！这么多东西能用的过来吗？”

    “我看这样式就有点大厨的样子了，都别看了，赶紧干活儿了！”

    摆好所有的调味品之后，苏辰在五口大铁锅里分别舀入了满满的凉水，然后再把搬回来的冻货全都丢入锅里开始解冻。

    “哥，我给您生火！”韩诚感觉自己站在这里也不是那么回事儿，主动提出帮忙。

    苏辰摆摆手，“不用，就拿凉水解冻。”

    热水解冻的话，土灶的火候不太好控制，别到时候给把食材外面都弄熟了，里边儿还冻着，那可就尴尬了。

    再者，食材种类繁多，分类解冻有点麻烦，一股脑倒进锅里的话，加热的时候更难控制。

    干脆冷水解冻，虽然慢了点，但是比较稳妥。

    解冻食材的同时，苏辰找刘胜男要来一个本子，还有一支笔。

    虽然自己记性好，但那也是在练习室中千锤百炼之后形成的肌肉记忆。

    大席这玩意儿还是第一次做，有必要边做便把明天的流程记录一下，省的到时候一步错就弄的手忙脚乱，让这么多人看了笑话。

    “第一，绿豆冻肘。2日晚将猪肘制成冷冻状，3日中午可

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