第186章 客人到位，张莉上菜！ (第1/3页)

    十五秒。

    现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。

    流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。

    “神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。

    但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！

    有这手艺，开什么公司？

    去大润发杀鱼不香吗？

    额.好像杀鱼不如开公司赚得多？

    阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。

    长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。

    苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！

    经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。

    只是中火。

    苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。

    “所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。

    关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。

    若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。

    苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？

    听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了.如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西.”

    ‘就是现在了。’

    通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！

    所有的牛肉片全部下锅。

    入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！

    直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。

    ‘完美！’

    灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。

    不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。

    锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。

    蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！

    不辣的辣椒粉！

    轻微的花椒粉！

    少许白糖以及味之素，最后就是一点五香粉。

    调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。

    几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。

    筷子将这些肉片轻轻夹出，放在一个大大的不锈钢盘中。

    “灯影牛肉。”苏辰习惯性的说了句。

    肉片彻底冷却下来需要十几分钟的时间，与客人前来就餐的时间不谋而合。

    为了让菜肴达到最佳的进食感受，温度的控制必须是尽可能的做到精妙。

    这东西就算保存好几天之后，依然很好吃，但毕竟跟刚冷却下来的相比，还要差了几个级别。

    那边蒸着鸡糁的闹钟早已响起，苏辰趁着之前的间歇把火给关了。

    又经历了十来分钟的蒸汽焖，此时鸡糁已经完全变成了固态，看上去像是一块儿年糕似得。

    蒸好的鸡糁切成一寸长四分宽的条，裹匀干淀粉。

    看一眼时间，距离客人就餐时间，没几分钟了。

    现在，是时候成菜了！

    裹着干淀粉的鸡糁放置一边备用，再起一口铁锅。

    一根鲜嫩的黄瓜迅速的切成细丝，再给碗中倒入白糖，醋，香油和精盐。

    “这是什么？”见到苏辰把碗中调好的味汁浇在黄瓜丝上，姜武生终于忍不住了。

    其他人都没吱声，这东西刘阿宝是真知道，就他说话了，“这个叫糖醋生菜。也是糖醋口的一种调味，在川菜中比较常见。”

    “生菜其实指的是时令蔬菜，这个糖醋汁又不需要炒制，吃起来虽有酸甜口味却很干爽，搭配上黄瓜丝更是清爽无比。”

    说白了，糖醋生菜多数时候也就是一个蘸料汁，搭配上一些时蔬，吃起来会感觉更加的爽口。

    糖醋生菜也备好。

    苏辰继续看眼时间，不出意外的话，客人该到了！

    只是美味来的所有人几乎都聚集在了厨房中观摩做菜，也就张老二跟老十七正在三楼忙着做家常菜。

    他们不知道的是，早在十几分钟前，就有三个人乘坐着电梯，直接来到了十九楼。

    电梯口。

    一位约莫四十岁的中年男子，手中举着几乎和刘阿宝那套设备一样的东西，手机的摄像头正对着墙壁上的照片拍摄！

    “沽名钓誉之辈，呵呵。”王志军指着上面的照片，“哪种地方才会将这样的照片挂在最显眼的位置？不就是那些自身实力不怎么样的地方嘛，只能靠着这些意外获得的照片来彰显一下自己的实力了。”

    刘国初站在他的旁边默默点头，“不错，这就跟有些人跟明星拍个照，就挂在家里，有时候甚至还会吹嘘自己跟明星关系很好，这不是开玩笑吗？”

    张军作为晚辈，只是负责端着手机直播，他是屁话不敢插一句，只是按照师父的嘱咐，时不时的把他直播间里粉丝吵的比较多的弹幕给说一下。

    

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