第185章 苏辰动手，三道川菜！ (第1/3页)

    三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。

    此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！

    丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。

    熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。

    这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。

    “早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜.”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。

    凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”

    张莉：￣□￣｜｜

    “这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。

    三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。

    卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。

    索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。

    ‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这个三套鸭做起来确实是有点东西在里面的！’

    苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。

    以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。

    因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。

    要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。

    不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！

    那能好吃吗？

    三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。

    他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。

    鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。

    再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。

    一只脱骨鸭便出现在了菜板上。

    再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗。

    苏辰看的津津有味。

    ‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’

    ‘更是要会处理各种各样的食材。’

    姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。

    就这种手法，放在屠宰场，那些人也未必比得上姜武生这么细腻。

    几乎没有一点点的浪费，便把鸭骨头全都拆了出来，同样，另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。

    兄弟俩搭配起来做菜，速度还是蛮快的。

    鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净，接下来就是制作了。

    只看姜武生把鸽子，从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中，再放上冬菇、火腿，最终将鸭子放到沸水锅中，继续清洗。

    这道菜属于是砂锅类型的菜品。

    套好的鸭子清洗一遍，在砂锅里放上竹垫，鸭胸朝下，倒入姜、葱、还有团粉和料酒，之后加满水便算是完成了。

    姜武生把三套鸭的砂锅放到旺火上给其中的水烧沸，旺火转小火，“好了，等着吃吧你们就！”

    他也订了一个闹钟，时间是一个半小时，“过会儿时间到了，再烹最后一下就算完事儿。”

    苏辰默默点头。

    这道菜，就算是比较吃食材品质的菜了。

    既然姜氏兄弟是带着活物来的，说明这鸭子跟鸽子绝对是经过精挑细选出来的好东西。

    ‘到时候得多吃点！’

    这种吃食材的菜品，味道几乎就是食材本身的味道，不会有太大变化。

    既然姜氏兄弟的菜品也搞定了，除了卢永亮之外，今天晚上的菜基本上就齐活儿了。

    最后就剩下这道三套鸭快要成熟的时候，其他人来厨房里一起把所有菜品都给做好就完事儿！

    苏辰看了看时间。

    距离那两位的就餐时间，约莫还有两个多小时一点。

    方才的牛肉片已经炕好了，现在正在蒸锅里蒸制，其他食材基本上也已经准备齐全，等人来了开始制作即可。

    “走呗，咱也出去稍微歇会儿，离吃晚餐的时间还早。”

    “走走走，我先洗洗手。”姜武生跟姜文生把手洗干净，脱掉那件还有血点子的厨师服。

    二人跟在苏辰身后也来到了休息室中。

    其他人就没来凑热闹了，包括老十七跟张老二，也都留在了厨房里收拾乱七八糟的东西。

    “小苏啊，这怎么突然想起来组织大家大家聚个餐了？”崔玉分品着休息室里的茶叶。

    苏辰挨着卢永亮坐下，“好久不见了，自然是要聚一聚的。”

    直到现在，苏辰的嘴巴还是那么牢靠，关于川湘二省会长要来吃饭的事情只字不提。

    “要我说，今天的晚餐肯定是我那条鱼最好吃了，你们待会儿就等我给伱们露一手吧！”卢永亮满面红光，明显比前几天看上去更精神了。

    每次遇到这种热闹事儿，老头子总是容光焕发。

    “未必！三套鸭这菜我们兄弟俩研究了很长时间，一个半小时的慢火炖不仅能完全释放三

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