第171章 均码版麻辣兔头 (第3/3页)

着想笑又不能大笑的声音。

    张佳怡郁闷的离开了这里，本想云淡风轻的装个小逼，结果居然被人给认出来了。

    ‘今年过年的时候，就不回家了吧。’

    想到年夜饭的时候亲戚长辈们让自己给表演一个拿冠军时候的才艺。

    张佳怡：(＃￣～￣＃)

    简单的葱油熬好，另一边的辣椒也煮好了。

    这种干辣椒要想拿来做红油，有两种方法。

    一种是像苏辰在世界赛时磨成颗粒不同大小的粉状，一种则是用水煮软后做成糍耙辣椒。

    苏辰深吸一口气看了眼窗外围观的顾客们。

    “罢了。”

    煮好的辣椒捞出放在菜板上，一手一个菜刀。

    砰砰砰砰砰！

    “卧槽！这刀法！”

    “这老板师承唐昊吧？乱披风刀法？牛牛牛！”

    “看似大开大合，实则每一刀都落在该落的位置，我先录个视频！”

    被人围观的滋味，不太好。

    苏辰的刀法甚至比平时的速度更快了一些，迅速的将煮软的辣椒剁成类似于酱的东西。

    旁边油锅里的葱姜蒜香菜捞出来，同时再将糍耙辣椒下进去。

    “张莉，把这些收起来，方阿姨爱用这个煮面吃。”

    “喔！”小短腿细心的把捞出来的炸的有些发黄的葱姜蒜香菜用保鲜盒收好，“这个做面条很好吃吗？”

    苏辰点点头，“没听说小彬最近胖了十斤？”

    “小彬是谁？”

    一旁的何舒婷解释道，“之前的暑假工，方阿姨的儿子。”

    糍耙辣椒进入油锅之内，随着锅内的气泡消失油面逐渐平静下来，与之而来的便是一股复合型的香味。

    有葱油香味，关键是那股子辣椒的香味，光是闻着就让人吞口水。

    “老板，这玩意儿要是吃面条的时候加上点，肯定美滴很吧？”

    “我觉得拌凉菜也可以加，绝对好吃！”

    “淦，老板，要不您专门做点这个辣椒油拿来卖呗？我肯定买。”

    “有了这玩意儿，感觉给食堂里的菜加上点，那小味滋的一下就上来了。”

    见过挑毛病的顾客，但苏辰真没见过这么爱拍马屁的顾客。

    “四点了，可以点菜了。”苏辰头也不抬的说道。

    这句话果然有用，围观的一群顾客下意识的看了看自己的手机，旋即一哄而散，全都围在了老二跟老十七的厨房那边。

    苏辰这才松了口气。

    “老板，他们说的是真的吗？”小短腿神神叨叨的看着锅里的红油。

    “嗯，你想要的话待会儿给你也弄点渣子。”

    “真哒！太好啦。”张莉赶紧又去拿来一个保鲜碗。

    以前这些东西苏辰都是直接当厨房垃圾丢了的，也就是方阿姨觉得太浪费，经常把这些东西打包好拿回家里边儿去二次利用。

    发现虽然是苏辰不需要用的东西，但拿来做饭居然格外的香，被其他人得知后，现在苏辰手下做出来的厨房垃圾，都快成了公司员工抢着要的福利了。

    油锅里的糍耙辣椒，是越熬越香，只要别让辣椒糊掉就行，否则油就会发苦。

    做到这里，也就没啥大事儿了。

    阿宝那边已经把兔头全都处理好了，处理的同时兔头都在冷水中浸泡，也泡出来不少血水。

    搞定兔头后，阿宝把苏辰用过的煮辣椒锅洗干净，再添上冷水，加上葱姜和白酒，兔头全都下入冷水里。

    “兔兔那么可”

    阿宝打断张莉的矫情，“你不吃就可以了的。”

    “我是不会吃的！”张莉小胸脯一挺，说的煞有介事。

    何舒婷靠在门口叹了口气。

    妹妹啊.姐姐挺着大胸脯这么说的时候，你还在对面给凌总泡咖啡呢。

    为了防止张莉多嘴，苏辰丢给她一副手套。

    “帮我过滤一下。”

    熬好的红油需要把锅里的辣椒全都过滤出来，剩余不用的辣椒也就是苏辰所说的‘渣子’。

    只要少过滤一会儿，这些渣子带着油密封起来，拿回家里去绝对是上好的辣椒油。

    而且是外面很难买到的那种。

    焯水后的兔头阿宝拿去清洗干净，“搞定了！”

    苏辰接手了阿宝的工作。

    商用版的麻辣兔头无非就是两个要点，先炸后卤，苏辰把餐厅版的一个优点也加了进来，最后再烧。

    起锅烧油，新的色拉油在大锅里烧至八成热，一百个兔头齐齐倒入锅中。

    油锅瞬间就好似要爆炸开来一般！

    翻滚的热油夹带着迎面扑来的热浪，即便如此苏辰丝毫不惧，依然淡定的给锅里放兔头。

    看的阿宝那叫一个目瞪口呆。

    这人都不怕烫手的吗？

    “别呆着了，拿比赛时候的香料做一个卤汤。”

    跟学过川菜的人说这话就特别省事儿，压根不用苏辰多做解释，阿宝很懂的将苏辰之前做钵钵鸡时候的香料搭配起来。

    然后使用过滤好的红油，再搭配上葱姜小葱，一起进入锅中直接爆香！

    原本闻着就浓香四溢的辣椒红油，再加入香料之中，更是散发出非常独特的醇厚香味。

    苏辰吸了吸鼻子，味道刚刚好，跟自己在练习室中制作的一模一样。

    阿宝最近功夫见长啊就是脑子不怎么灵光。

    “行了。你去把兔头捞出来。后边的位置开个缝。”

    八成油温炸过的兔头，表面的肉几乎呈现出另一个略微有些焦黄的状态，但是阿宝知道，不能被这种表面现象蒙骗，这兔头里边，嫩着呢！

    阿宝把兔头全都捞出来，整整齐齐的码放在不锈钢方盘中。

    一边吞口水，一边用菜刀给每一个兔头的后脑壳位置开了一条小缝隙。

    而苏辰这边，爆香后的红油锅里直接倒上大量的清汤，这可是头天熬制好的神级清汤呀！

    旋即加入大量的精盐，再就是一大把的冰糖。

    “搞定！”

    把阿宝开了缝的兔头全都拿过来倒入大锅中，猛火把卤汤烧开后关小火。

    “行了，你去忙你的吧。”

    做到这一步，只需要小火卤半个小时，之后在卤汤里浸泡半个小时。

    时间上的话，刚好到六点就可以拿来吃。

    到时候只需要苏辰把最后一步的【烧】完成即可，那一步必须得是现吃现烧了。

    阿宝难以置信的看着老板。

    把我叫上来，用完就让我走？

    一个兔头都不给吃就让我走？

    “今天不忙的老板！”阿宝拍了拍胸脯，“我怕您一个人忙不过来，还有啥做的您说就行！”

    哦？

    苏辰歪过头看着刘阿宝，居然还有人提这种要求。

    那行。

    “你去洗一下脑花，我现给你做个示范。”

    在张莉何舒婷还有刘阿宝懵逼的眼神下。

    苏辰直接从箱子里提溜出来一个脑花，放在自己的左手掌心，然后对着水龙头一边冲洗，右手一边拍打。

    将脑花的纹路拍打松散之后，里边便露出了层层筋膜。

    再把这些筋膜全都撕出来，一个清洗干净的脑花就放在了盆里。

    “呐，一百个脑花，加油。”

    说罢，苏辰边去继续起锅烧油，准备开始炒制烤脑花需要用调味。

    阿宝虽说学过几天川菜，但这烤脑花也不在学习的范围里啊，这明显是个超纲题。

    盯着箱子里满满当当的脑花，阿宝突然之间，很想收回刚才自己说过的话。

    四条腿则是又害怕又嫌弃的离开了厨房，就站在窗户口的位置，很是同情的看着刘阿宝。

    苏辰起锅，烧油，这一次用的可就是菜籽油了。

    “哦对，洗二十个可以吃一个。”

    方才还很嫌弃的阿宝顿时表情一变，“还有这种好事？”

    啪啪啪！

    立马就拿出来一个脑花放在左手，学着苏辰刚才的样子拍打了起来。

    而张莉则是低着头默默合计起来。

    洗，还是不洗？

    (本章完)

    

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