第171章 均码版麻辣兔头 (第2/3页)

论的点赞数量酌情考虑。”

    凌舒屿今日份打扮：白色的花领衬衣，黑色的小西服。

    从国外回来之后，她只穿黑色西服。

    见到救星来了，苏辰急忙跟大家笑道，“呐，我现在必须去忙了。”

    凌舒屿站在苏辰的身边，“我们除了家常菜之外还有美食定制的业务，老板现在要去忙了，请各位理解一下。”

    苏辰好不容易走进厨房里，脸上的笑容立马收了起来。

    “真是要了老命了。”

    方长趴在窗口台子上，“苏老板，我第一次见有人挣钱还这么不开心的。”

    要是他方氏肉业每天能有这么多人排着队买肉，方长早就开心的起飞了。

    “钱就没有挣够的时候。”

    要真是纯纯的为了钱，苏辰在美味来的第一波巨大流量的时候，就会换一个赛道玩儿了。

    而不是继续以美食为主的进行经营。

    掀开盖子看了眼拿来的东西，“可以啊今天这批食材。”

    脑花扑面而来的腥味还热气，说明这东西都是刚摘出来的，虽然听起来有些残忍。

    但.

    吃起来是真香！

    另一边的兔头也是，全都清理的干干净净，几乎不需要苏辰进行二次处理。

    “我办事儿您还不放心。”方长搬来了一张凳子坐在窗口前，“兔头我拿厂子里专门处理了一下。苏老板，这些东西都挂我自己账上了嗷。”

    苏辰没好气的看了方长一眼，“那做好之后你拿几个去玩儿。”

    “得嘞！”方长高兴地嘴巴都快合不拢了，“到时候我带几个回去给姜媛吃。”

    “行了你，挪个地等着吧。”

    麻辣兔头的制作严格来说属于卤制，如果现做的话时间上肯定来不及。

    而且川菜的特点嘛就是调味，加上兔肉本身实际上是没有什么味道的，给它什么味，它吃起来就是什么味。

    所以兔头这东西也就在川省流行了起来，其他菜系的调味，还真做不好这东西。

    并且在《中华名小吃》中，关于川味小吃的介绍是篇幅最长的，其中这道麻辣兔头更是给出了多种制法。

    有商业版的，有家常版的，还有餐厅版的。

    苏辰则是取众家所长集合于一身，在练习室中总结出了一道全新的小吃。

    “这一个人有点儿忙不过来啊。”

    苏辰看了眼外面，凌舒屿还在跟顾客们聊天，对面两个厨房的张和平跟老十七也在忙着准备今天营业需要的食材。

    再一转头，四条腿映入眼帘。

    张莉跟何舒婷两人正坐在桌子边上嗑瓜子。

    “张莉，何舒婷。”苏辰喊了嗓子，“过来帮忙。”

    二人闻声，丢下手里的瓜子开心的跑了过来。

    自从美味来有了三名大厨之后，厨房里的事情她们几乎都不怎么掺和了，这也就直接导致品尝新菜的机会少了很多。

    所以听到苏辰说要帮忙的时候，四条腿还挺开心的。

    “老板，帮什么忙？”张莉挽起袖子就往厨房里走。

    “帮忙去喊一下刘阿宝。”

    张莉：？？？

    不是让我来厨房里帮忙的？

    喔了声，略显失望的去二楼呼叫刘阿宝。

    不是苏辰不给她们机会，而是有着大厨不用，去用张莉这种外行，那做起来会有些费劲。

    不多时，阿宝换上他那身肥肥大大厨师服戴着帽子来了。

    “处理一下兔头，泡水里去一下气管和淋巴，再用葱姜白酒焯个水。”

    “嗬！今天吃兔头？”

    阿宝毕竟旁修川菜，做起来这玩意儿还是很利索的，给大盆中接上冷水后把兔头全都倒进去。

    苏辰嗯了声，“先给客人吃，剩下的咱们吃。”

    因为卤制品有个特点，尤其是川味的卤制品。

    就是量大了反而好做，要是一次性只做十几个兔头，那操作起来还真有点不好弄。

    反而是一次性做上百个的话更好调味。

    阿宝在一边处理食材，苏辰则是开始负责起来最重要的环节：调味。

    “老板，今天用什么辣椒？”阿宝处理兔头的时候，眼睛全程都在盯着苏辰。

    给苏辰帮厨这种事，就是提升自己最好的机会。

    “今天用魔鬼椒，子弹头和二荆条。”

    “嚯！”阿宝手上的动作慢了一拍，“您这是要做最正宗的麻辣味儿啊？”

    之前做过几次川菜，阿宝是知道的。

    苏辰在调味上一直非常收敛，往往不会选用魔鬼椒这种东西。

    魔鬼椒的辣度在辣椒届也是排的上号的，这三种辣椒混在一起，魔鬼椒就是负责增辣。

    而子弹头就只是为了增香，二荆条反倒是为了增色，使熬制出来的油颜色更红。

    以前吧，苏辰都是用二荆条增辣来的现在用上魔鬼椒，在阿宝看来，景州这帮子顾客还真不一定能吃的下。

    “谈不上正宗。”苏辰把三种辣椒按照1的比例倒入锅中，“只能说是中规中矩的麻辣。”

    也就是说不管是麻还是辣，都比较在规则之内，而不会为了个人口味去凸显某个味道。

    有点类似于衣服里的‘均码’。

    三种辣椒放入锅中热水里，开火没一会儿水便沸腾起来，苏辰关至微火后又猛猛的加入了红花椒和青花椒。

    看的刘阿宝都瞠目结舌。

    ‘好家伙，这些玩意儿下去，这兔头最多吃一个，多一个都是对自己菊花的不尊重！’

    如果只是加入红花椒的话，那味道就会更加浓郁，入口的麻味也就是一闪而过。

    但要是加入青花椒的话

    那种麻味就会一直停留在舌头之上，让人欲罢不能。

    煮制辣椒的同时，苏辰还是不闲着。

    另边一个锅灶开火烧油，而且这次苏辰选择的不是菜籽油，而是色拉油。

    开火等油升温的时候，苏辰又在切姜片，还有洋葱和小葱，甚至还顺手洗了一大把香菜。

    ‘老板现在厨房工作是越做越利索了啊’

    这一番操作下来，就是阿宝也看的不禁深感佩服。

    越是浸淫厨房多年的人，越是能明白苏辰有多厉害。

    哪怕只是做一道菜，苏辰从来都不是按照某一个顺序去做，而是把所有的工作全都穿插在一起。

    这种毫不起眼的技巧，带来的就是制作美食的时间大大减短，食材甚至可以保持最为新鲜的状态。

    对于普通人来说这点很难，因为人要是一心二用的话，很容易忘记其中某一个环节。

    苏辰，却是有条不紊，仿佛这些东西都是信手拈来一般。

    这种事也就苏辰自己清楚了。

    这都是在练习室里学习了千千万万次带来的成果.

    不夸张的说，苏辰在做菜的时候几乎不怎么动脑子，完全都是肌肉记忆一般的东西。

    油温五成热，刚切好的葱蒜洋葱一起倒入其中，该说不说，葱姜蒜就是神奇！

    仅仅是入油锅这么一炸，小香味立马就窜了出来，引得外面围在凌舒屿跟前的几个顾客都吸了吸鼻子。

    靠近厨房这边的几个人索性都不听凌舒屿说话了，纷纷转身走到厨房这边看了起来。

    苏辰有点后悔安装这种开放式的厨房了但这三楼是政府那边给出的装修方案，属实是没什么好的办法。

    直至油锅中的三种香料漂浮在表面后，苏辰又将香菜和小葱也一同放到锅里。

    “这老板可以啊，还没开始做呢味道就这么勾人，我得记下来，没准以后回家里用得上。”

    人群里一个小伙子居然真的拿手机开始记录了起来。

    搞得旁边几个人都有些想笑。

    “没毛病！”富二代张佳怡不知道什么时候也来到了这边，“我来公司上班没几天，只是略微学了几招，现在已经是家里的顶级大厨了！”

    众人纷纷看向张佳怡，只见她脸上的得意之情根本都藏不住了。

    “咦？这不是那个一元一串的”

    “闭嘴！”张佳怡怒视着说话那人，“再敢说我打你嗷！”

    噗.

    虽然声音不大，但依然能听到那种憋

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