第147章 一道有手就行的红烧肉！ (第2/3页)

续的时间很久。

    直到五花肉中肥肉的夹层看上去微微有些透明之后，苏辰这才将锅里的肉块儿扒拉到锅的四周，中间露出了大量提炼出来的猪油。

    切好的葱姜块放到中间，用炼出来的猪油再度煸炒出来香味。

    这一步就很有讲究了。

    以前在做菜的时候苏辰想到了几个概念，分别就是烹调前中后调味，这个就属于烹调中的调味。

    葱姜，八角桂皮可以让提炼出来的猪油融合上非常浓郁的复合香味，再使用这种油来煎五花肉块，就可以将复合的香味融入肉块之中！

    在煎肉的过程中，锅里的猪油再度增多。

    几乎都快要和肉块平行了！

    “如果我将猪油全部都滗出来的话.”

    不得不说，苏辰做这一步的时候是带点迟疑的，但这里是美食练习室！

    直接将所有的猪油全部都滗出来，只留下煎好的肉块。

    即便是这时候，五花肉块已然是散发着非常浓郁的肉香，这种肉香味最让人食欲大开了。

    不过这个阶段显然还处于闻着好吃，吃起来不太好吃的时候。

    “因为煎的时间太长，肉块内部不仅失去了油脂，同时失去的还有水分！”

    一勺酱油加入锅内。

    滗出油脂之后，淋入锅内的酱油几乎是以肉眼可见的速度钻入了肉块之中！

    ‘好像发现了什么不得了的事情.’

    暂时顾不得琢磨这个事儿，苏辰立马又给锅里头加了一块红腐乳！

    这是经过深思熟虑的做法。

    在北方，有的馆子做红烧肉、扣肉这样的菜都会用到红腐乳，其实这个法子是有些取巧在内的！

    首先红腐乳是经过发酵制作而成的，这里面是有着一定的酒精成分存在，可以起到去腥解腻的作用！

    而且腐乳有咸味，佐以酱油，之后只需要增加少量的盐即可，这样做出来的菜品光是一个‘咸’的味道，就是非常香的！

    再就是.

    颜色！

    苏辰这么做红烧肉，避免了炒糖色这个新人比较头疼的问题，直接用酱油和腐乳来调色。

    而腐乳本身的味道，对北方的大多数人来说也是可以接受的。

    尤其是在景州，很多人都喜欢吃馒头的时候蘸着腐乳吃，所以这道红烧肉里加腐乳，是没一点儿问题的。

    加入腐乳之后又翻炒几下，肉块的颜色俨然变成了最为诱人的酱红色。

    “最后就可以加水了。”

    直接加入沸腾的水，与肉块持平后略微煮上几分钟，这一步是为了给肉块定色。

    不咕咚这么几下的话，肉块表面的颜色很容易就被加入的沸水冲淡。

    “再用张老二的酒店做法.”

    苏辰直接起了一口高压锅，把锅里咕咚咕咚煮着的肉块儿一股脑的倒入高压锅里。

    ‘相信再没有比这个更简单的红烧肉了吧.’

    因为高压锅最多只需要炖15分钟就行了，而且使用高压锅的话，要比在灶火上慢炖一个多小时好很多。

    首先就是肉的形状会更加完好，再就是口感，也会保持的非常完美。

    十五分钟的时间过的很快。

    高压锅放气之后，苏辰直接用筷子夹出来一块儿肉放嘴里。

    ‘这么特么简单的红烧肉，那些美食博主怎么想的搞那么复杂？’

    一口，苏辰连自己都惊呆了！

    在以前，苏辰虽说也是个无肉不欢的美食主播，可是猪肉这玩意儿真是提不起来什么兴趣的！

    这年头大家生活都好了，猪肉也便宜了，基本上没啥人是特别爱吃猪肉的。

    可是这一口呢！

    ‘咸鲜口味，比较符合北方人对猪肉的爱好。’

    ‘不腻，这肉特么的一点都不腻！’

    再夹起来一块儿看看，三肥两瘦的五层花肉，中间的那几层肥肉部分，完全是呈现出来一种略带胶质的透明状！

    看着都不那么像是肥肉了。

    而瘦肉的部分，在高压锅里吸收了足够的汤汁后，重新恢复了鲜嫩不柴的口感，每咬一下都会溢出带着肉汁的酱香味，还有丝丝的腐乳香味。

    ‘要是摆摊卖的话，还得有最后一步！’

    这就是张和平所谓的饭店思维。

    在很多饭店里点一份红烧肉，实际上都是前一天提前做好的，也就是苏辰现在做到的状态。

    要是有客人点了菜的话。

    直接从高压锅里盛出来一份红烧肉，再舀上一勺汤汁，回

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