第88章 S级鸡丁，一吃一个不吱声！ (第1/3页)

    苏辰先是按照来时在火车上的做法再做一遍，只不过是在最后鸡丁回锅爆的时候严格控制了时间。

    5秒钟，不多不少，随即便开始装盘。

    【酱爆鸡丁：评价A级】

    没有意外，按照名菜谱的操作只能达到A级的标准，这也更加说明苏辰对于系统的某些定位把握的很准。

    A级，是足以支撑一家老字号流传百年的级别，也是普通人做美食的天花板所在。

    如果一家餐厅每一道菜都能保证达到A级的话，生意肯定会好的不得了。

    但实际上，寻常餐厅菜品只能达到B级，有点好吃而已。

    即便是卢永亮这样的鄂菜国宴大师，也就只能掌握几道S级菜肴，大多数时候也都只是A这个级别。

    这次，苏辰没有急着开始重新做，而是开始细细端详起了这道菜。

    “我还说王培新做的有问题，我自己做的也有问题。”

    在那个洁白无瑕的盘子上，能够明显的看到鸡丁表面留下的酱汁沾在了盘底。

    名菜谱所言：盘底流油而不留酱。

    如果盘子沾了酱，这说明在炒酱的时候收汁不够浓稠。

    这也就会导致鸡丁表面包裹的酱汁不足！

    苏辰又试着做了一遍，这一次在炒制料汁的时候格外小心。

    “为什么感觉满级熟练度的炒现在不是那么给力了.”

    当第二份酱爆鸡丁做好，苏辰俯身去看，这回盘子上真没沾着酱汁了，但是品尝一口后，却能察觉到鸡丁表面的那层酱汁略微有些发硬！

    “过火了”

    反复制作的同时，苏辰也开始观察起来自己平日不怎么注意的面板数据。

    因为自从升级到3级之后，经验值就变成了离谱的十万！

    除了凌舒屿这个经验宝宝之外，其他人的美味经验值几乎已经可以忽略不计了。

    等级：3（29778/100000）

    技能：炒（满级）、蒸（满级）、炖（22/100）、烧（39/100）、熬（2/100）、炮（21/100）

    因为平时做鲁菜较少，所以【炮】的烹调技法几乎没什么提升。

    “所以.是不是需要提升熟练度之后才能迅速的掌握爆的度呢？”

    在烹饪技法中，【炮】同【爆】。

    苏辰索性把所有食材全都处理掉。

    随后在炒锅中加入黄酱炒干，再加入料酒、姜汁、糖色炒成泥糊状。

    有着满级的炒，苏辰相信这一步绝对不会出什么问题。

    “那么问题就在于”

    爆！

    最后的五秒钟，也仅仅是五秒钟，便是采用了鲁菜中常用的爆来进行烹饪。

    苏辰放下工具，开始细细琢磨起来。

    有时候，思考比漫无目的练习更加重要。

    所谓的爆，就是采用小油锅旺火热油，原料下锅后快速操作，只需要颠几下翻几翻就出锅的技法。

    这过程玩儿的就是一个火候，适度的火候可以让菜品具有光色表现，脆嫩爽口。

    “那么爆讲究的就是快，火候适中，太高容易使酱糊掉，太低则无法让酱汁浓稠包括住原料。”

    “这么说来的话.”

    苏辰把酱汁再炒一份，旋即将复刻的鸡丁倒入超过之内，左手颠锅，右手则是控制着火候，在不断的变化中寻求一丝丝的进步。

    “大了.”

    “又小了”

    “怎么五秒钟都干不好，又大！”

    随着苏辰不断的重复着这5秒钟的动作，【炮】的熟练度也在以肉眼可见的速度增长着，不知道过去多长时间，直至苏辰都觉得有些疲惫。

    每次出现疲惫状态时，起码也是在练习室呆了16小时。

    按照5秒做一次，苏辰从进来到现在，光是学习爆的那一瞬间，每个小时都起码会重复近千次！

    也就是说，苏辰已经在练习室中疯狂练习了近万次的五秒爆！

    “就算是王培新，做上万次的酱爆鸡丁恐怕也得十几年的时间吧！”

    “我只是换了一种方式来学习！”

    当系统面板上显示【爆】满熟练度之后，苏辰双手托着菜板，“最后再来一次！”

    按照食谱按部就班的将每一个步骤都万分细心的做好，当来到最后一步的时候，有了前面上万次的练习，外加满熟练度的【爆】。

    苏辰深吸口气。

    “所谓的爆，根本就不是控制在某个火候来进行”

    “初始的时候酱汁温度较高，所以火候应该控制在旺火，最后一秒的时候酱汁开始粘稠并且温度降低，这时要用猛火”

    短短五秒。

    苏辰的右手通过控制阀门至少变换了三次火候！

    “为的就是在收浓酱汁的同时，令酱汁始终保持一个平衡的温度。”

    “酱爆如此，葱爆盐爆汤爆皆是如此，万法同宗，通一门则通万门.”

    这时，苏辰竟有种悟了的感觉！

    这感觉很奇妙，只能意会不能言传！

    当一份新的酱爆鸡丁出现在盘中时，苏辰自信满满的等待着评价。

    这一次，盘中真的做到了流油而不留酱，即便苏辰用筷子将鸡丁全都夹走之后，底盘上依然只有一层薄薄的猪油，看不到一丝酱色。

    【酱爆鸡丁：评价S级！！！】

    嚯！

    苏辰一个踉跄向后退了几步。

    过度了过度了，这回练习是真的过度了。

    现在还有一个问题就是，练习室中苏辰使用的是在冷水中浸泡一小时之后的鸡胸肉直接进行制作。

    而萃华楼的后厨可没这个条件。

    总不能自己丢一块鸡胸肉进去，然后让大家等一个小时再开始做吧。

    “那就得取巧了。”

    苏辰强忍着大脑里的刺痛感，再一次起锅烧水，随手召唤出一块刚清理干净的鸡胸肉。

    满级熟练度的煮对于温度掌控毫无压力，但现在苏辰要做的是.

    如何能让水保持在一个差一点点就可

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