第36章 杀猪菜 (第2/3页)

鲜嫩入味，正好下饭。”

    咕隆。

    旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水，眼睛睁得大大的，一会儿看看陈凡，一会儿看看刘掬匠。

    刘掬匠歪着头想了想，“那怎么去腥呢？”

    “清水泡。”

    陈凡正色说道，“肝是解毒的器脏，所以身体里面的毒素都集中在肝脏里，不把毒水清除干净，就有一股很大的腥臭味。在做猪肝之前，最好是用清水泡一两个小时，切片后再用清水反复淘洗，一直到没有血水为止，然后用料酒和盐稍微腌一下，就可以入味去腥。”

    刘掬匠看了看那块猪肝，转过头看向杨菊，“应该还有半副猪肝吧？”

    杨菊连连点头，“有，准备腌了做腊猪肝。”

    刘掬匠转身冲着杨队长喊道，“队长，借你半副猪肝，过几天我家杀猪了还你。”

    正在聊天的杨队长顿时一愣，忍不住起身走过来，“怎么啦？”

    难道老刘失手，把猪肝弄坏啦？

    不至于吧？刘师傅干了二三十年的一条龙，什么时候犯过这样的错误？而且……咦，那块猪肝不是还在么？

    这时刘掬匠便将陈凡刚才的话简单说了一遍，然后说道，“我就是想请小陈同志做一个他说的爆炒猪肝，还有那个猪肝汤，看看是不是像他说的那么好吃。”

    这里做猪肝的普遍做法，是先煮血水，断生后捞起来切片，要么下锅做菜，要么蘸酱，吃起来虽然美味，却很有很浓的腥味。

    还好这是血腥味，跟野生甲鱼没处理好的泥腥味不是一个路子，反而闻着还很香，就和臭豆腐一样，有的人还挺爱闻，有点地方特色菜的味道。

    孤峰县靠近长江，56年以前，有很多人跟船跑码头做生意，改制后也有水运公司、水产公司，刘掬匠在县城的时候，从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。

    可惜这个年代交通不便、信息不畅，他也不知道怎么做，自己在家试着做了两次，都不好吃。

    这时候听陈凡说得头头是道，就想请他露一手，自己也正好学习学习。

    杨队

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