第306章 一盆酸菜鱼 (第2/3页)

推一下，这样鱼片就熟了。

    把鱼片带着鱼汤全都倒入原本装着鱼骨酸菜的大汤盆子里，那种酸中带的鲜味的香气一下子就出来了。

    “这就好了？”乔逸同咽了一下口水。

    辜四维道：“还有最后一步”。

    这时候辜四维舀了一勺子油放进锅里开上大火，在酸菜鱼盆里中心位置洒上了一些蒜泥，等着油热了之后，在勺子里放了半勺子的干辣椒，把炒锅拎起来，把油直接倒在勺子中，这样热油和里面的干辣椒就产生了第一拨反应。

    在空中悬停这么一两秒钟，不要等着干辣椒发黑，直接浇到了盆子中的蒜泥上。

    滋拉！

    辜四维做酸菜鱼，最喜欢的就是听这一声滋拉声，一但没有这一些滋拉声，辜四维吃鱼的时候就会觉得少了几分味道。

    在盆子中再放上几段小香菜，这样一盆正儿八经的酸菜鱼就成了。

    这小香味，用几十年后的话来说就是挠一下，小味就出来了。

    总的来说，这道菜对于赵方明这样的厨子来说没什么难点，只要看一下差不多就没有问题了，重要的还是食材，还有其中制做过程中的一些小细节，而厨师行当中，这些小细节往往就决定了成败。

    辜四维没有藏着掖着，赵方明自然也就很快明白了其中的诀窍。

    “尝尝，闻起来这味道真是……酸香酸香的”乔逸同此刻已经有点馋的受不了，直接端着盆子往桌子方向去。

    辜四维和赵方明则是跟在后面，两人一边走一边说着菜的事。

    赵方明是厨子，一闻到菜味道就知道这菜肯定不错，端上桌也肯定受欢迎，所以他把自己不理解的，不明白的地方都提了出来。

    辜四维这边解释了一下，然后有点遗憾的说道：“泡椒没有，少了些许味道，要是想做更正宗一点的，那还得等等”。

    “你家里泡了？”赵方明问道。

    辜四维点了点头：“我家里泡了一坛子还是两坛子的，就是不知道泡出来的味道怎么样”。

    如果不是今天做，辜四维还真把泡椒这一茬给忘了，他只想着酸菜了，没有注意到这关健的小配角。

    “泡椒怎么制？”赵方明问道。

    辜四维说了一下。这东西那就更简单了，在川中怕是随意一个家庭妇女都能做出来，当然了每个人做出来的口味也不一样，咱们中国菜就是这样，同样的一道菜，湖南人做出来那是湖南人的味道，湖北人做出来那就带着湖北的风味，这一点是相当了不起的。

    新菜上了桌，大家提起筷子。

    “唔！好吃，好吃！”

    乔逸同夹了一块鱼放到嘴里，立刻就被这味道给征服了，他也想不出什么新鲜的形容词来了，只能不住的道着好吃。

    赵方明尝了一口之后，也不住点着头。

    这时候的物资很匮乏，很多时候停留在填饱肚子这一范畴内，就算是吃的好的，也不过就是红烧肉这些东西，酸菜鱼之所以一发明出来就会从川中飞速扩大到全中国不是没有道理的，这小味就是直接挠中了咱们中国人的胃尖尖，不论是你是北方人还是南方人，总能依着自己家乡的饮食特

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