第306章 一盆酸菜鱼 (第1/3页)

    赵方明把鱼头卸下来，鱼两侧的肉片了下来。

    辜四维看了看，说道：“鱼骨和鱼头剁块，下锅氽白汤，鱼肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到将开未开的水中差不多一两分钟就能熟的厚度”。

    “鱼皮要不要？”赵方明多问了一句。

    “鱼皮没有影响”辜四维一边备料一边说道。

    两人分头忙活，没有一会儿，赵方明就把鱼给片好了，鱼头和鱼骨也剁成了块，分别装在了不同的盆子里。

    辜四维这边取了酸菜，不过当他要找泡椒的时候有点犯了难，因为这些没有泡椒。

    “四维，你找什么呢？”赵方明见辜四维皱着眉头在料架上翻，于是出声问道。

    “泡椒有没有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那样味才最正”辜四维说道。

    赵方明听了露出苦笑：“少那东西不行么？我这边有酸菜就已经很难得了，哪里还会有那东西”。

    辜四维一想也对，这边离着川地有点远，这时代的运输能力和以后是不能比的，于是说道：“没有也行，就是味道会差点”。

    “接下来呢？”赵方明问道。

    “都做好了？”

    辜四维问了一句，看到赵方明把鱼片好了，鱼骨也都归置好了，便说道：“用荤油把鱼骨给炒一下，吊个白汤没有问题吧？”

    赵方明笑道：“那有什么问题，要加胡椒粉么？”

    见辜四维点了点关地，赵方明便开始起锅准备用鱼骨吊白汤。

    辜四维这边则是拿起了鱼片，准备给鱼片上浆，先把鱼片投清水洗上两次，洗完之后，用干净的棉皮把鱼片上的水给吸掉，水吸的差不多了，在鱼片上给点盐入个底味。

    一边操作一边和赵方明解释：“盐要稍微多上一些，这样的话入味，加入了盐之后便往一个方向搅，把鱼片抓上劲儿”。

    乔逸同这时候伸着脑袋问道：“什么叫上劲？”

    “就是抓的有点粘手，这样就是了”。

    这时候辜四维已经把鱼片抓上劲了，展示给乔逸同看了一下，至于赵方明到是不用解释的，他自己就是个厨子，这点知识要是没有的话，他也当不了厨子。

    “再给两个蛋清，继续抓，接下来就要用到淀粉，实在是没有淀粉面粉也就将就着了，我喜欢是调成这样的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把淀粉糊倒进鱼片里继续搅和，等着每个鱼片上面都挂上浆，就算是制做完成了……”。

    辜四维这边一通操作，赵方明看明白了，但是乔逸同看起来就有点抓瞎了，不过好在他也是学着玩的，对于辜四维来说无非是多问答了几个问题罢了。

    辜四维这边准备好鱼片，那边赵方明的鱼汤也吊好了。

    从赵方明的手中接手了鱼汤，用漏勺把鱼骨鱼头什么的撇出来，只留下汤，接下来重新起锅，放上油开始炒酸菜，把酸菜炒好之后放入鱼汤，开始调味，放入糖、胡椒粉、味精等等。

    等着味调好，酸菜也熟了，捞出酸菜，转小火等着似开未开的时候依次放入鱼片，鱼片放的时候要一片片的放。

    一会儿用勺子沿着锅边

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