第95章 差异 (第3/3页)

了清酱肉。清酱就是酱油。四斤肉，要六斤酱油，生抽、老抽各半，而这酱油还不是这样就能用的。还要用调味料煮开，各家的配料不同，有的放葱姜蒜，有的放花椒大料，这个没个定数，所以各家有各味，最早张东官版，早就没了。欧萌萌可没这么多酱油来泡肉。

    「咸猪肉呢？」娄小蛾忙又说道。

    「小姐，我们就这么几斤肉，能别一开口就是宫廷菜吗？」欧萌萌无语了，咸猪肉也是宫廷菜，用的是熟盐，更突出肉味。想想，「我是想着，这么多肉，像南方人一样，好好的腌制了，总不能全吃了吧？」

    她想做成南方的腊肉，晒干了，放地窖里，隔些日子，切几片，给孩子们炒个青菜吃。好歹有点荤油！是难得的脂肪摄取。

    北方天冷，东西好存，从菜品就看得出来。像腊肉盛行的地方，都是潮湿温润的地方。所以他们有各种储存之法。而像京城就没有，他们最多就是冬储菜。

    京城的清酱肉，咸猪肉都不是干肉，像清酱肉就是七腌八晒。就是酱油里泡七天，然后放在外头晒八天。就是半干的，然后蒸熟了，切出来酱香四溢，油润透光。但在欧萌萌看来，这两都算凉菜，不像腊肉做法那么亲民。可炒可汤，煸出油，真的干嘛都香。

    「干肉不太好吃。」娄小蛾果然还是北方人的嘴，觉得南方的腊肉盐味太重，不敞亮。

    「但想想，其实肉也不多，包饺子，至少两斤吧；孩子们半年多没吃过肉了，所以我想烧个红烧肉，这至少得一斤肉吧？再……」欧萌萌点头，她是南方魂，所以她不觉得腊肉有什么味，虽说她也不喜欢吃，但不反感。而且平时，棒梗也会拿些小鱼小虾之类的回来，用来炒青菜也挺好的。所以也想给孩子们过年，吃大块肉，不想让他们亏了嘴。

    「别说了，你刚还说我，家里十多口子的，才会用这么多肉包饺子。」娄小蛾按住了欧萌萌。

    「就是，就这么几个人，这是想包多少啊？」秦京如也哼了一声。

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