第六百三十章：【咸蛋黄肉松青团】 (第1/3页)

    在演示了两遍狮子头的炸制后，李逸就把炸制的工作交给了吴垒。

    他则来到了一旁，调配炖汤的汤底。

    “狮子头属于淮扬菜，淮扬菜红烧一般也会用到糖色，也会用酱油来辅助，但糖色还是主料。”

    往锅里加了点油，李逸用炒勺舀了勺白糖倒进锅中，一边翻炒一边随口问：“糖色你们应该都会炒吧？这个我就不细说了。”

    但听到他的话，下方却有不少摊主举手示意：“我不会炒。”

    “我也不会。”

    “还有我。”

    听到这么多人不会炒糖色，李逸不由愣了下。

    而直播间里已经有不少观众炫耀起来了。

    “哈哈！我会炒！”

    “这就是看逸哥时间长的好处了，我虽然还不怎么会做菜，但还真会炒糖色！”

    “直播间里有不会炒糖色的没有？有的话直接开除！”

    “反对老观众歧视新观众！”

    李逸抬手示意摊主们把手放下，一边让镜头靠近了些，示意：“不会炒糖色的注意看显示屏里的直播画面，要是记不住可以回去搜我之前在节目里的切片视频，网上都有完整版。”

    说话间，锅里的白糖已经开始融化了。

    现场演示了一番炒制糖色后，李逸就把炒好的糖色盛了出来。

    重新起锅，往锅中倒了点底油，又切了些葱段姜片放进锅里爆香，李逸往锅中填满了水。

    等着锅中水开，李逸冲摊主解释：“这是用来炖狮子头的汤，但它的调味和红烧狮子头的汤是不太一样的。

    在调味料方面，两种汤都是要用到盐，黄酒，糖色，酱油，大料，胡椒粉。

    但红烧是明火炖煮，容器直接接触火焰，汤汁会蒸发，变得浓稠。

    而红炖的做法是隔水蒸，它汤的总量不会变。

    汤汁浓稠，它的盐分比例和各种调味品的比例都会增加。

    红炖没有这个收汁的过程，所以在汤底的调味上，就要给够料才行。”

    灶台的火力很猛，没一会儿锅中的水就烧热了。

    李逸拿过几种调味料，就往锅中放了起来，一边说道：“我们味觉对咸味浓度的感知范畴是在0.1-5.15%之间

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