第四百九十八章：堂帮十柱 (第1/3页)

    根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。

    仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”

    廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”

    “不会。”

    董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。

    这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。

    我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”

    说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”

    回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。

    但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”

    他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。

    而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。

    至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。

    所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。

    听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。

    小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”

    “这你们就不知道了吧？”

    廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。

    轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。

    现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。

    堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外

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