第一百零八章：这就是顶级刀工的美学啊！ (第2/3页)

有切好的木耳丝都装进了碗中，李逸就把刀清洗干净，用厨房纸擦干，就放回了刀箱里。

    接下来就是制作汤羹了。

    太极福寿羹，是将豆腐丝和木耳丝分别制作成浓汤，然后倒进同一个汤盆里，根据流体密度不同的原理，让两份颜色不同的汤，在盆中形成太极阴阳鱼的样子。

    而这道汤美味的关键，同样在于高汤。

    依然是素高汤出马，李逸打开了素山珍汤煲上方的荷叶，鲜浓的香气顿时弥漫了开来。

    “呦！这是你吊的高汤？”

    隋便顿时被吸引了过来。

    他用手在汤煲上方招了招，深吸了一口气，随即有些惊讶的问：“你这里面都放什么好东西了？好香啊！”

    “主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，鸡油，青头，该有的都有。”

    听着李逸报菜名似的报出了一连串菌菇的名字，隋便很是惊讶：“你是真舍得啊！这成本也太高了吧？”

    “有舍才有得。”

    李逸一边用汤勺舀出了两大勺高汤，一边说道：“全靠这一口高汤提味儿呢！”

    盛出汤后，他就把荷叶重新盖了上去，用棉线重新捆紧，避免跑味儿。

    而只是这一会儿，整个厨房就已经满屋生香，满是高汤的鲜味儿了。

    嗅着满屋的鲜香，隋便的心情有些复杂。

    这火候，可以啊！

    怎么李逸连高汤都吊得这么好？

    随手将高汤分作两份，李逸就起锅开火了。

    先将一份高汤放入锅中，随后大火烧至九分热。

    在高汤将滚未滚之际，李逸迅速关火，将锅移到了灶台边沿。

    随后，他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来，将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。

    豆腐丝依然聚拢在一起，仿佛一团理不顺的棉线。

    但这个时候是绝对不能用力将它推散的，那样会把豆腐丝全部弄断。

    李逸拿过汤勺，用勺背轻轻按在汤里，只和表面接触，然后轻轻的转了起来。

    用勺背一点点带动汤水，再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。

    随着他的搅动，只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来，一点点混入了汤里。

    眼看着豆腐丝已经全部散开，李逸刚要回头吩咐，隋便就问了句：“要淀粉水吧？”

    他也是专业厨师，知道李逸该勾芡了。

    

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