第六章 珍珠鱼丸 (第1/3页)

    次日天刚蒙蒙亮，林筠萱就起床了，她准备把昨天剩下的那两条草鱼做成鱼丸给大家尝一下。如果成功做出鱼丸的话，她就可以卖鱼丸赚钱了。

    林筠萱从木盆里捞起一条草鱼，把鱼放在案板上，将草鱼的头切掉，切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，用刀刃沿着鱼肉和鱼骨连接的地方，顺着鱼骨往下走，最后将大块的肉剔下来。

    鱼骨和鱼头先放在一边，晚点可以用来熬汤。

    将鱼肉中明显的大刺挑出来后再用刀刃顺着鱼鳞的方向往下刮，把鱼皮刮掉。将鱼鳍去掉，鱼肉放在清水下冲洗干净，将残留的鱼皮洗掉。稍微沥干水后用刀刃从鱼尾开始向鱼头方向刮，一点一点的刮出鱼蓉。其实也可以把鱼肉挑出刺后切小块剁成末，但林筠萱更喜欢刮鱼蓉的方式，因为觉得这样出来的鱼丸口感更细腻一些。

    将两条草鱼的鱼蓉刮好后，林筠萱把姜剁成姜末，放入盛鱼蓉的碗中，加入盐，蛋清，顺着一个方向将鱼蓉搅拌上劲，再用虎口挤出一个个丸子放入锅中未煮开的水里。全部挤完后等丸子都浮上来了，再让帮忙烧火的赵安从灶膛里抽出一些柴，保持中小火的样子就可以了。

    水烧开后，林筠萱等鱼丸煮熟了捞出来盛在放了凉水的碗里浸泡，水热了就倒掉，然后再次放入凉水浸泡，一直到丸子冷却。

    “姐，你为什么把热丸子放到凉水里又把水倒掉啊？”

    鱼丸煮熟后赵安不用烧火了，就在旁边看着林筠萱怎么弄，看到最后一个步骤，好奇的问道。

    “这叫过冷水，可以把丸子的水分瞬间锁住，这样做出来的丸子口感比较爽口和Q弹。”林筠萱一边忙着捞鱼丸，一边回答。

    “什么叫Q弹？”好奇宝宝赵安继续问道。

    “就是吃起来比较有弹性，就好像有东西在你牙齿上跳动一样。你吃一个感受一下就知道了。”林筠萱想了一个比较便于赵安理解的解释说道。

    “真的可以吃吗？”赵安眼睛顿时亮了起来，脸上挂满了笑容。

    昨天晚上的鱼汤和炒河虾让他回味无穷，他现在是林筠萱的美食忠实拥趸了。

    林筠萱用手指轻轻弹了一下赵安的前额，笑着说：”自己拿筷子夹一个试试。“

    赵安闻言，欢喜得不得了，赶紧拿起筷子小心翼翼的夹起一个鱼丸，但是不舍得马上放入口中，而是举着鱼丸细细看了一遍，再慢慢放入口中，轻轻的咬下第一口，细细的咀嚼。

    “嗯，好吃，真好吃。原来Q弹是这个感觉啊。”赵安把一个鱼丸小口小口的慢慢吃完后感叹道。

    “那我们今天多做些鱼笼再抓多些鱼回来，做好鱼丸后明天拿去集市上卖。”林筠萱一边说着，一边把鱼头和鱼骨放到锅里熬汤，准备弄些鱼汤面疙瘩作早饭。

    “姐，我帮你做鱼笼抓鱼，今天肯定能多抓些鱼回来。”赵安拍着胸口，一脸自信说道。

    “好。但是现在得麻烦你这个好帮手赶紧烧火了，要不然我们就没早饭吃了。”林筠萱指着土灶笑着说。

    赵安一听，

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