第七百二十章：牛不是那么好杀的 (第3/3页)

叶远弄回来这么多的怪牛，还真拿不准他是怎么想的。

    “宰一头，然后剩下的养起来，如果味道好的话，咱们岛就自给自足好了！”

    叶远说的很轻松，可李辉听到后就一阵无语。

    “我说小远，你想自己宰牛也要先打听打听吧？这牛可不是那么好杀的。”

    “哦？这还有什么讲究吗？我是听说过杀牛前，牛都会掉眼泪，如果你不忍心看，就叫其他人做就好了。”

    在叶远想来，杀牛有什么难的？

    没看很多农村人都自己杀猪吗？

    虽说杀猪和杀牛不一样，但总体来说都还是差不多的吧？

    “你小子，你就不会事先问问我？真拿你没办法。”

    听了叶远这么说，李辉整个人都被他弄的哭笑不得。

    虽说叶远给自己带来的麻烦不小，但李辉还是要详细的跟他说道说道：

    “你以为杀牛就那么简单，一刀下去就完了？如果要是那么简单就好了。

    首先你要有排酸库，如果没有排酸库，那牛肉的品质会下降很多，哎我还是好好和你说说吧。

    刚杀的牛肉需要先排酸才能吃。

    要想吃味道好一点那就要放置一段时间。

    这个过程也就是排酸。这就和你们抓上来金枪鱼要放血原理差不多。

    牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉的味道。

    排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

    同时牛肉细胞内的大分子，三磷酸腺苷在酶的作用下，分解为新鲜的物质—基苷。

    基苷也就是制作味精的主要成份。

    肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

    排酸后的牛肉，具有三高：高蛋白、高能量、高营养。

    三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。

    不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化。

    牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质，更有利于人体的吸收，口感也更好。”

    

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