第六十二章 粳米.鹿筋.冰与火 (第2/3页)

起来干干扁扁的。”

    看着手上那根硬到可以拿去谋杀的鹿筋，香雪兰一边将其拿在手里把玩，一边跟着姜云来到了厨房的另一侧。

    “这是干鹿筋，比起新鲜的鹿筋味道更加浓郁，只不过干货的泡发通常很费工夫，所以这道菜平时没什么地方会做。”

    “很费工夫？有多费工夫。”

    “正常做的话，要将干鹿筋放进煮沸过的热水中浸泡一天一夜，第二天换水洗净后继续加入花雕酒、生姜等材料再浸泡一天一夜，到了第三天剥皮去骨，蒸锅蒸制数小时之后才能拿来烹饪。”

    啊？听到姜云的描述后，香雪兰一下子愣住了。

    她随后疑惑的问道：“那这道菜是不是要后天才能吃到？还是说你已经提早泡发好了鹿筋？”

    “没有提早泡发，也不需要后天才能吃到......哪怕是从干货开始，半小时左右我也能把这道菜做好。”

    姜云一边说着，一边拿起那几根看起来硬到不行的鹿筋，将其全部丢进了一旁的一个油盆里。

    油盆之中放着一些“芥花籽油”，这种油味道清爽，稳定性高，不容易让食物的味道产生太大的改变。

    之前做“鼎极番茄炒蛋”时也曾用过，是姜云常用的一种油脂。

    将干鹿筋泡入了油里头之后，姜云暂时将其放置不理，而是转而去处理起了一些生米。

    虽然同样是大米，可姜云用来煮粥的米却不是平时用来煮饭的米，这里头讲究就大了。

    一般来说，大米通常分为“籼米”、“粳米”和“糯米”三种。

    像是“稻花香米”、“东北大米”、“珍珠米”、“江苏圆米”之类较为圆润饱满的米，都属于“梗米”。

    粳米更加适合用来熬粥，熬出来的粥粘稠又软烂，极易入口，可是煮饭却容易糊成一团。

    而姜云通常用来煮饭的“碧玉丝苗”或者“泰国香米”之类细长纤瘦的米则是属于“籼米”。

    籼米煮粥的话不容易软烂，而且不够粘稠，会出现米汤分离现象，反之煮饭则是粒粒分明。

    总之各种米类各有各的优势，既然要煮粥给樱姬喝的话，那肯定得用粳米。

    

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