第二十一章 美味的爆发性冲击 (第2/3页)

五种......不行，单靠舌头根本分辨不出里头掺了多少种番茄，但肯定是用大量番茄熬制了酱汁，才会有如此浓郁的谷氨酸鲜味。

    风铃音并不是美食家，所以她并不太懂很多美食的理念，但味道和成分的关联性她却是懂的。

    人类的舌头能够分辨酸、甜、苦、咸、鲜这五种味道，至于辣味则是刺激舌头产生的感觉刺激，并非味道刺激。

    番茄属于食材中同时拥有这五种味道的蔬菜，尤其是其中的甜、酸、鲜味最为突出。

    通常“鲜”这个词，大多会用来形容海产品，因为鱼、虾、贝和海带、紫菜等海产品天生就有着大量的谷氨酸。

    而番茄便是蔬菜里少数，能在谷氨酸浓度上与海产品相比的特殊存在。

    通过大量熬煮番茄酱汁，这道菜里的谷氨酸鲜味被发挥到了极致，配合同样极致的甜味和酸味，达成了完美的酸、甜、鲜三角黄金平衡。

    这个黄金三角平衡的讨巧之处便在于，完美的符合了人类舌头的感受体系。

    在组成味觉系统的舌头上，感受甜味的味蕾在舌尖最多，感受酸味的味蕾在两侧最多，感受鲜味的味蕾在中央最多。

    这道菜进入口中时，大量果糖、葡萄糖形成的甜味率先渗出，柠檬酸和苹果酸形成的酸味紧随其后，最后才是谷氨酸带来的鲜味体验，与舌头的感知体系完美匹配。

    复合的极致三重味形，犹如潮水般在从前往后对味觉进行一番洗礼，哪怕是味觉再迟钝的人都能够感受到这种复合味形带来的爆发性冲击。

    爆发性冲击，这边是风铃音对这道菜的概括性点评。

    薇琦女士做的菜虽然也非常美味，但是却欠缺了姜云的这种爆发性冲击。

    就仿佛前者是一位优雅的绅士，她会西装革履地为客人端上精心打造、调味矜持的优雅餐点，并且露出温和且雍容的笑容。

    而后者却像是一个粗暴的厨子，他赤裸着健硕的上身，随时准备抓着一大盘猛火爆炒，塞了一大堆猛料的美食往客人嘴里疯狂猛塞。

    优不优雅没关系，矜不矜持也没关系，总之只要

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