第22章 可能存在的新盐源 (第1/3页)

    有了火焰，又有了锅，人类就解锁了烹饪。

    营地，篝火旁。

    几枚果子洗净用石刀切片，装盘待用。

    一个鸟蛋在碗里打散，用刚刚削好，并在开水中消过毒的筷子搅开。

    锅烧热，加了点鸟油。

    等油也热了，季澄再将搅好的蛋液倒入，另一只手拿着筷子在锅中不疾不徐顺着一个方向转圈。

    几秒钟后，蛋花成。

    接着下果片，翻炒，煸出汁水，最后装盘。

    异世界版，番茄炒蛋就做好了~

    虽然番茄不是番茄，蛋也不是鸡蛋，但总归差不多嘛。

    “好，好香！”

    姜红豆坐在季澄身边疯狂吞咽口水，有些按捺不住。

    “可以吃了吗？”

    “别急呀，等菜上齐。”

    季澄继续折腾道：“还有个鸟杂蛋花汤，和烤鸟肉。”

    “你真会做......”

    姜红豆看他双手翻飞，或切或煮或搅，由衷赞叹，又问道：“这也是科学吗？”

    “哈~是哦。”季澄瞄了她一眼，肯定的点头：“烹饪就是科学。

    不同的烹饪方式为相同的食材赋予截然不同的口感，这其中有物理学，化学等等的功劳。

    嗯，让你稍微感受一下吧，你不用听懂。

    比如，鸟肉，如果我把肉剁碎，捏成一颗肉丸放水中煮，热量在球形对称的肉丸中渗透。

    这个球形内部的热传导过程可以用一个微分方程描述：

    ∂T（r，t）/∂t=k/ρc·∂/∂r·（r²·∂T（r，t）/∂t）

    其中，T(r，t)是在 r 点和t 时间下的温度，k 是热导系数，ρ是密度，c 是比热。

    由于蒸和煮都能为肉丸提供 100°C 的温度。因此：

    T（r= R，∀t）=100℃”

    季澄边讲边用筷子的底端在地上画出等式，接着继续道：

    “再比如，我现在烤鸟，这其中有美拉德反应。

    食物中的碳水化合物、蛋白质在常温或加热时，生成棕黑色的大分子物质，并产生成百上千个有不同气味的中间体分子。

    这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽，所以烧烤和油炸食物才这么美味。

    嗯，还有很多反应和变化就不多说了。”

    

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