第一百六十九章 东坡肉是荤的还是素的（1/5） (第2/3页)

提供的食材中选择出自己想要的食材。

    冬瓜、香菇、黄豆、主要材料就只有这三种。

    接下来是辅料，淀粉、盐、糖、蚝油、生抽、老抽。

    此次能够制作这个烹饪，还是全靠烹饪术的支持，林凯现在也是发现，自己越是关键时候，越离不开自己天赋技能的支持。

    用烹饪术将黄豆快速加工，将其制作成老豆腐。

    然后香菇去梗，将其切成丁块，在锅中快速翻炒，使其变色。

    将炒制变色的香菇晾凉后再次改刀，将其剁成碎末，越碎越好。

    将香菇碎末、老豆腐、少量淀粉混合在一起，抓碎搅拌，老豆腐抓的越碎越好，这样能使其充分的融合在一起。

    将其倒入方形模具中，然后将其蒸5分钟，使其变为一个整体。

    然后取出晾凉，此时从模具中倒出来的方块，拿起来仔细观察，外表上香菇末与豆腐末混合的外皮，宛如煮熟的瘦肉纹理一般，只不过颜色上与熟肉颜色还有一些差距。

    接下来是将其分割成10厘米左右大小的方块，然后下锅油炸，将其二次定型，将其表面煎至微黄即可。

    接下来冬瓜去皮，只保留透明的冬瓜肉，将其切成10*10大小的方块，盖在刚才煎好定型完毕的混合方块之上。

    绳子以十字花的方式将其捆绑，确定牢固后，现在素肉的雏形已经制作完毕，接下来就开始正式的烹饪。

    其实素肉烹饪和真肉的烹饪方式基本上一样。

    只不过不需要用葱姜垫底去腥，但是要用青菜垫底防止粘锅，不然取出来的时候有可能会散。

    不能将制作好的素肉块直接倒入锅中，此时需要用手一个个将其摆好，确定混合素肉在下方，冬瓜块在上方。

    把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌直至起泡沫，用勺子把糖色直接淋在摆放好的素肉块上。

    然后加入黄酒，只要超过素肉块的‘瘦肉’部分即可，

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