第一百四十六章 一鱼三吃 (第3/3页)

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    等待油温升高，开始第二次复炸，这次三到五分钟（根据鱼排的大小）鱼排外皮金黄后，将其捞出，撒上椒盐，客厅的小孩都馋哭了。

    这道炸鱼排做好以后立刻上桌，因为油炸的菜肴，热的时候是最美味的时候，一旦凉了以后十分影响口感。

    接下来就是一道大家常吃的大菜。

    将鱼肉洗净放入碗中，上面撒入食盐、鸡精、胡椒粉再倒入一些料酒，用手抓拌到有些粘手的状态，然后再加入一些淀粉，充分进行抓拌，注意是用手抓拌，不是用工具搅拌。

    最后倒入些食用油，再次抓拌均匀，然后放置在一边，大概腌制15分钟左右。

    准备生姜和大蒜切成薄片，大葱切成小段，放入到一旁备用。

    准备干辣椒切成小段，然后加入一些花椒在加入一些麻椒，准备好后放在一旁备用。

    还有要准备一些干的灯笼椒，将其切成两段，切记是从中间切开， 不要竖直劈开，数量不用太多，根据盛鱼肉盘子大小，几个或者十来个即可。

    煮一锅清水，水开后将切成长条的豆皮以及豆芽倒入热水中煮熟，等到豆皮柔软即可捞出控水。

    这些备料准备好以后，放入少量的油，将葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱（烹饪术直接具现成品）和灯笼椒，翻炒均匀。

    接着加入温水，食盐，少量的胡椒粉，在加入一些白糖综合味道，搅拌均匀后，将鱼片一片片放入，用勺子轻轻推动，等待开锅后，再煮十几秒钟，鱼肉就已经熟了。

    将事先煮好控水的豆皮与豆芽放入盘中垫底，然后将鱼肉捞出放置在上面。

    倒入煮鱼片的原汤，只要将底部的豆皮与豆芽覆盖即可，然后切一些蒜末洒在上面。

    这时候就可以将这盘水煮鱼片端上餐桌。

    但是切记，这时候这道菜还没有完全制作完成，上桌的时候要告诉其他人，现在还不能动这道菜。

    接下来就是制作这道菜的精髓所在。

    

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