553.没有标题 (第2/3页)

“惊了，原来那么多口味参差不齐的炒饭原来还有一部分功夫放在食材的处理上嘛！”

    “毕竟盐焗鸡跟叫花鸡的处理方式不同，味道也是天差地别也是正常的嘛！”

    ······

    吃了几口炒饭，李潇准备试试其他的菜味道如何。

    他将目光放到了前面的尖椒土豆片上。

    之所以会选择这道菜，是因为他从兰州过来，几乎没吃到过几次家常土豆，清一色都是兰州本地人民的特色吃法，让李潇都快要记不得家常的土豆到底是什么滋味了。

    为了找回自己对土豆的“味觉”，李潇没多做犹豫地选了它。

    作为一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不难：

    将尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去皮洗干净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。

    所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。

    准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅速颠几下就可以出锅装盘了。

    炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。

    一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。

    呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。

    青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。

    土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。

    李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。

    土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。

    “这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱，闻着香气很浓。”

    将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的口中传出。

    “香辣口味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。”

    “脆脆的，很是爽口的感觉。”

    想要让土豆保持清脆的口感，首先在炒制的时候就要注意火候，熟过头的土豆片吃起来比较“面”，土豆变软了就没有脆脆的感觉了。

    其次，就是在焯水的时候，捞出土豆之后要用凉水洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。

    试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。

    这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄，里面的籽清楚得很干净，只有完整的尖椒皮。

    炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色发黄，软烂过度也会丧失口感。

    “这片尖椒的卖相还是不错的。”

    稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。

    “闻起来的味道是清香中带着微微呛辣的香气。”

    将这片尖椒放进嘴里，李潇满意地点了点头。

    尖椒的口感比土豆还要绵软一些，毕竟是食材的特性，炒制出来的感觉很是新鲜，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂开，满嘴都是它的浓香。

    “尖椒肉很厚实，吃起来的口感比较丰富，而且里面的调料比较简单，不会让食材失去自己本身的味道，简单的食盐和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激发出来了。”

    吃完了这块尖椒，李潇又在盘子里夹起几块菜，放到自己面前的炒饭上。

    “总的来说，这道家常菜口感清爽，食材新鲜，吃起来原汁原味，很不错

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