第186章 糟青鱼 (第2/3页)

多。这条鱼你们先拿家去，分多了不让你们退，分少了再补上。”书记笑眯眯地说。

    清苓高兴地接到手上：“哎呀！好沉啊！”差点把水桶打翻了。

    “哈哈哈……”

    说笑了一阵，书记又回岸边镇场去了，免得谁家贪小便宜闹出点幺蛾子。

    清苓等刘大勇抱着被铺、带着毛阿凤的换洗衣裳来了之后，和邓婶子一起，帮忙给毛阿凤换了干净的衣裳，又叮嘱了几句。譬如晚上别受凉、别碰冷水，喝的水必须得温热。吃食上倒没什么限制，农家饭桌上，基本就一些个自家菜园子里摘的新鲜菜蔬水煮或是稍微搁点菜油炝炒的，这天气一般也不会吃冷食。

    交代妥当，清苓提上水桶先回师傅家去。这么大一条青鱼，够娘俩个收拾的。

    要说青鱼，数冬季的最为肥嫩，而且天冷适合糟制。

    张奶奶端出糟鱼的老卤，去年河塘起底时分到了不少鱼，短时间吃不完，调了糟鱼用的。初夏前后吃完了鱼，这些老卤滤掉杂质、煮开后晾凉，再倒进干净的瓦罐，用黄泥封紧坛口。今年拿出来，照样是一坛醇香扑鼻、不需要重新调制的卤水。

    出来见清苓提着菜刀正要刮鱼鳞，忙制止：“小芳，不用去鳞的，我来我来！”

    张奶奶老当益壮，接过菜刀，从青鱼尾部开始沿着脊背一直割到头部，然后一刀劈开头颅，将整条鱼剖成鱼腹相连的两边。接着挑干净内脏和鳃、斩掉牙齿，再刮净鱼肚子里黏连的一层黑膜，最后用干布把鱼身两面都揩干净。

    “腌之前不能用生水洗的，揩干净了就好。”张奶奶边处理边教清苓，“你去灶间把竹签拿来，一会儿在肉厚的部位扎几个孔。我去调盐巴。”

    清苓依言拿来竹签。这些竹签还是向刚削的，晒菜干、鱼干时串成一串串，方便晾晒，免得乱糟糟的。晒完拔出来，洗干净还能反复使用。

    清苓在鱼背等肉厚的部位一一扎上

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