第两千八百三十三章 烤鱼讲解最美味（第三更） (第1/3页)

    “烤鱼肉最大的难度在于鱼肉松散，切的时候先要考虑如何保证完整性，下一步在于腌制，淀粉放足透进去……”

    李易一边烤一边说，介绍怎么处理这个鱼。

    “小易你烤吧，咱们也不想自己烤串儿。”

    李日知想事情呢，看着烤，也学不会，用箅子烤的话，不需要管那么多。

    李隆基瞬间脸色沉下来，咋滴？我易弟给你烤串你不满意？

    李易对老丈人笑笑：“怪我，做吃的你得让人有食欲，我重新说。”

    他咳嗽一声，声音低沉了：“在潮汐声中，天还未亮，捕鱼的人已经乘上船，头顶着星月出发。

    此事的大海是黑色的，偶尔泛起的波浪才反射出些许光亮，短暂又幽暗。

    鱼儿们躲藏在这个黑色的保护罩下，渔民看不到鱼的出现，只能凭借着经验把旋网撒下去。

    坠子入水的动静早已被潮汐的声音所掩盖，于是鲜活的鱼在朝霞中送到岸边。

    但这仅仅是开始，买鱼的人必然要心细挑选，哪怕有一点他们认为的瑕疵，他们都要摇头离去。

    一个想制作烤鱼的人选中了一条金枪鱼，他不知道三尺余长的金枪鱼如何被旋网给罩住。

    经过一番讨价还价，他认为自己占到了便宜，带着鱼回来，因为中午他想做一次烤串儿。

    为了美味，他有着十足的耐心，从鱼头到鱼尾的任何处理，皆考验着他的经验。

    鱼肉从来没有家畜肉的紧致，更多人吃鱼时追求的是鱼的鲜美。

    把松散又鲜美的鱼肉做成烤串儿，刀工自然摆在了第一位。

    当鱼的纹理表露出来，如果你选择烤，下签的角度必须在肉的横向。

    作为一个美食家，他很好地处理出鱼肉，麻烦来了，即便如此，鱼肉还会被烤松。

    长时间处理食物的经验帮了他大忙，他选择了淀粉，淀粉是个很好的黏合剂，尤其是加上蛋清。

    白胡椒粉能够很好地驱除鱼的腥味，那么料酒定然会把这个过程缩短。

    撒上两捏盐，让鱼肉析出多余的水分，

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