第四百六十章宫廷海鲜炒饭 (第3/3页)

给慈禧老佛爷炒过一次，当时慈禧老佛爷吃的那叫一个满嘴流油，平时只有小半碗的饭量，最后竟然足足吃了一碗半这才停下，由此可见这道宫廷海鲜炒饭的美味。

      宫廷海鲜炒饭，配料一共是八种海鲜，其中包括龙虾，鲍鱼，鱿鱼，扇贝丁，海螺片，蟹粉，虾仁，海参。

      这八种海鲜，也被称为海八仙。

      不过这次一共要炒制成五十三人份的炒饭，所以工作量稍微有些大，首先是龙虾，龙虾需要现杀，而杀龙虾也是个技术活，首先是抓住龙虾头，然后用一根铁钳子从龙虾的嘴里插进去，紧跟着龙虾受刺激，就会从尾部喷出水来，而这个过程被大家称为帮助龙虾。

      这一锅饭，杨一刀一共杀了十只波士顿大龙虾，十只大龙虾杀完了，紧跟着就是剔除龙虾肉，这个过程比较复杂，首先需要用快刀沿着龙虾腹部切一圈，紧跟着把龙虾腹部那层类似透明的薄膜撕下来，紧跟着用刀一点点提肉，把龙虾晶莹剔透的肉剔除下来。

      之后是用菜刀把钳子拍碎，剔除肉来，装好，紧跟着用菜刀剁碎，稍微焯水，使虾肉紧固一点。

      准备好了龙虾肉，下一刻就是鲍鱼，鲍鱼拿过来，用刀把鲍鱼壳给剥下来，同时去除鲍鱼的苦胆，最后把鲍鱼肉切丁备用，为了炒这一大锅饭，杨一刀准备了将近五十只鲍鱼。

      鲍鱼准备好之后，就是扇贝丁了，扇贝大家都吃过，扇贝丁就是去除去扇贝的边，只留下中间的白色圆柱体，除了这个之外，就是海螺片了，海螺煮好之后，拿过来，挑出海螺肉，去掉后面的海螺黄以及海螺内脏，只留海螺头部。

      然后用刀切成片状备用，为了这一锅炒饭，杨一刀煮了五十只海螺，不得不说这样一锅炒饭，钱花的海了去了，不愧是宫廷菜，就是奢华。

      而除了海螺之外，海参，虾仁，全都要改刀切丁，备用，使用的原料也不少，最后咱们还要说一下蟹粉。

    

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