第四百六十章宫廷海鲜炒饭 (第3/3页)
给慈禧老佛爷炒过一次,当时慈禧老佛爷吃的那叫一个满嘴流油,平时只有小半碗的饭量,最后竟然足足吃了一碗半这才停下,由此可见这道宫廷海鲜炒饭的美味。
宫廷海鲜炒饭,配料一共是八种海鲜,其中包括龙虾,鲍鱼,鱿鱼,扇贝丁,海螺片,蟹粉,虾仁,海参。
这八种海鲜,也被称为海八仙。
不过这次一共要炒制成五十三人份的炒饭,所以工作量稍微有些大,首先是龙虾,龙虾需要现杀,而杀龙虾也是个技术活,首先是抓住龙虾头,然后用一根铁钳子从龙虾的嘴里插进去,紧跟着龙虾受刺激,就会从尾部喷出水来,而这个过程被大家称为帮助龙虾。
这一锅饭,杨一刀一共杀了十只波士顿大龙虾,十只大龙虾杀完了,紧跟着就是剔除龙虾肉,这个过程比较复杂,首先需要用快刀沿着龙虾腹部切一圈,紧跟着把龙虾腹部那层类似透明的薄膜撕下来,紧跟着用刀一点点提肉,把龙虾晶莹剔透的肉剔除下来。
之后是用菜刀把钳子拍碎,剔除肉来,装好,紧跟着用菜刀剁碎,稍微焯水,使虾肉紧固一点。
准备好了龙虾肉,下一刻就是鲍鱼,鲍鱼拿过来,用刀把鲍鱼壳给剥下来,同时去除鲍鱼的苦胆,最后把鲍鱼肉切丁备用,为了炒这一大锅饭,杨一刀准备了将近五十只鲍鱼。
鲍鱼准备好之后,就是扇贝丁了,扇贝大家都吃过,扇贝丁就是去除去扇贝的边,只留下中间的白色圆柱体,除了这个之外,就是海螺片了,海螺煮好之后,拿过来,挑出海螺肉,去掉后面的海螺黄以及海螺内脏,只留海螺头部。
然后用刀切成片状备用,为了这一锅炒饭,杨一刀煮了五十只海螺,不得不说这样一锅炒饭,钱花的海了去了,不愧是宫廷菜,就是奢华。
而除了海螺之外,海参,虾仁,全都要改刀切丁,备用,使用的原料也不少,最后咱们还要说一下蟹粉。
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