第1622章 灯影牛肉（下） (第2/3页)

没打算在店里和徐小厨旗舰店上新，没必要折腾那么多。

    又聊了一会儿之后，灯影牛肉丝也吃得差不多了，魏君明开始教徐拙做灯影牛肉。

    虽然灯影牛肉和灯影牛肉丝只有一字之差，而且形态上也是一个是牛肉片，一个是牛肉丝，但做起来却完全不一样。

    做灯影牛肉，首先刀工要好，这样才能把肉片切得又薄又大。

    不过今天，在切牛肉之前，魏君明首先要教徐拙调制在牛肉片上抹的酱料。

    他拿来一个空碗，里面放入白糖食盐花椒粉五香粉等调味品，然后倒入一些香油进去，把这些调味料完全搅开搅匀搅化。

    “等会儿牛肉片切好之后在竹篾上摊开，就要在上面涂抹一层这样的酱汁，所以这酱汁要提前做好，等到肉切好之后再做，就有点迟了。”

    郭兴旺好奇的问道：“魏师傅，为啥用香油来调啊，这有什么讲究吗？”

    魏君明笑着说道：“涂抹香油能够让肉片锁住一些水分，但只涂抹一面，又不会让肉片中的水分遗留太多。

    这样能够让牛肉有味道，有嚼劲，同时也能增加肉片的香味儿。”

    说完之后，他把碗放在一边，开始教徐拙切牛肉。

    这个时候牛肉稍稍有些解冻，切起来还是很容易的。

    不过做灯影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一样。

    一般情况下，切牛肉要顶丝，这样牛肉片吃起来才不塞牙，轻轻咀嚼肉片就会散开。

    但做灯影牛肉的话，就得顺着丝切了。

    顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。

    切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。

    而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。

    片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。

    但相对切来说，片的效率比较低。

    郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。

    而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。

    有

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