第1616章 佛跳墙（三） (第2/3页)

也会更好的融入到汤里，使得煨出来的汤香而浓稠。

    两种肘子放进去之后，然后放入整只的鸽子，接着是煎好的排骨和炒好的鸡鸭。

    最后放入猪肚鸡爪和剩下的其他食材。

    第一次炖汤时候，金华火腿是不放的，这样能够让汤保持鲜香的原味。

    假如放了金华火腿，汤底提前会有咸味，这样就不完美了。

    在加料的时候，徐拙按照田承润的提醒，把之前炒料时候用的姜片，全都挑拣了出来。

    这些姜片不能加到汤里面，不然会让汤里面的生姜味儿非常浓郁，从而破坏浓汤本来的香味儿。

    在炒料时候稍微放点，这样生姜的香味儿就足够了。

    坛口的部位，徐拙将几条两面煎得金黄的鲫鱼放进去，然后开始往里面加矿泉水。

    矿泉水能够让炖煮出来的汤有股鲜甜的味道，喝起来比自来水要强很多。

    倒水之后，徐拙用荷叶把坛口封起来，然后放在一个专门采购的小炭炉上，开始煨制。

    “其实鲫鱼在这里面稍稍有些争议，因为鲫鱼不够香，加进去能够让汤汁的香味儿稍稍变得平淡。

    但鲫鱼能够让汤的味道更加柔和，同时更加浓稠，鲜味也更足。

    所以我喜欢往里面放几条鲫鱼，这样煨出来的汤，喝起来更师傅，回味更加悠长。”

    田承润面对着镜头讲了一下加鲫鱼的原因，然后便示意停机。

    第一道汤的煨制，差不多需要十个小时。

    时间越长，汤的效果越好。

    十小时后，田承润让徐拙把坛子放在灶上，徐拙开中火熬制。

    熬的时候，他顺手将上面蒙着的那层荷叶给撕了下来，然后拿着一把长柄勺子，不停地在锅里搅起来。

    “这样搅动一下，能够让食材中的胶质更好的融入到汤里，让汤显得更加浓稠。”

    搅动差不多半个多小时，田承润这才放下勺子。

    第一道汤，算是妥了。

    他在盆里垫上一层干净的笼布，然后和徐拙一道，将坛子里的浓汤倒出来，用笼布过滤掉残渣。

    

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