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    第1602章 烤乳猪 (第1/3页)

    “小拙,快递收到了吧?

    我来广州了,看到这乳猪不错,就让人打包了两只发给你了。

    你那里有烤鸭炉,回头可以试着做烤乳猪。

    你要不会的话可以问你爷爷和培庸,他俩都会做这道菜的。”

    徐拙正好奇的时候,接到了郑光耀的电话。

    他这两天在广州,闲着没事给徐拙发了两只小乳猪。

    徐拙有点好奇,这个点儿,郑光耀咋去广州了,难道和家人的关系缓和了?

    “海龙在扬州教了大半年的学,现在被聘请到白天鹅当总厨了,他今天上任,我过来看看。”

    啧,原来是给徒弟站台去了。

    徐拙跟他又聊了几句,然后挂断了电话。

    电话挂断之后,徐拙看着箱子里的两只白嫩嫩的小猪仔,笑着说道:“今天也崩吃什么羊蝎子了,把这两只小猪仔给做出来再说。”

    徐拙对烤乳猪不擅长,甚至根本没有接触过。

    不过家里有懂得做烤乳猪的老人,徐拙觉得今天做出来难度不大。

    他给老爷子打了个电话,把这事儿说了一遍,然后问道:“爷爷,这乳猪是在四合院烤,还是在店里用烤鸭炉烤?

    要是在店里的话,我开车去接您,要是在家也行的话,我就直接带着乳猪回去了。”

    店里挺忙的,虽然后厨有两个烤鸭炉,但在高峰期的时候,依然忙不过来,所以他觉得还是不在这边碍手碍脚的比较好。

    而且后厨那么多人,这两只小猪烤好后,不让大家品尝的话有点说不过去。

    但让大家品尝,一人一小块估计都不够吃。

    因为这小乳猪总共也就几斤重,烤制过后重量会变得更小。

    老孟之前在广州做直播的时候,曾创下过四十分钟吃完一整只烤乳猪的壮举。

    这玩意儿除了表面的脆皮之外,真没有多少肉,经不起那么多人的品尝。

    所以能在家里烤的话,徐拙还是愿意在家做。

    电话那头传来了老爷子的声音:“可以在家做,你来的时候找地方买把乳猪叉就行,家里有木炭有烤炉,只要有叉子,就能把烤乳猪做出来。”

    这么简单吗?

    徐拙觉得有些意外。

    他把箱子盖上,冲于可可说道:“走吧,咱们回家做,准备吃烤乳猪。”

    两人开车离开四方食府,打了一圈电话,找到了卖乳猪叉的店铺,两人赶过去之后,买了两根,然后打道回府。

    到家之后,老爷子已经在院子里支起了烤炉。

    木炭什么的也已经准备妥当。

    徐拙把箱子抱过来的时候,他直接指了指厨房的方向说道:“走吧,去厨房,我教你给烤乳猪改刀。”

    做烤乳猪最重要的一步就是改刀。

    改刀不仅能够让烤乳猪的卖相更好,主要还能让乳猪更适合烤制,不会出现生疏不均的情况。

    另外,乳猪内一些脏东西和不适合烤制的部位,也需要在改刀的时候剔除出来。

    老爷子把乳猪先清洗一遍,让冷冻的地方能够回软。

    然后他把乳猪肚皮朝上摆放在案板上,开始准备改刀。

    乳猪的改刀其实很简单,就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开,不过外面的肉皮不能受损,只需要把骨头劈开就行。

    老爷子抓着大号砍刀,一刀砍进了乳猪的脊骨中,然后把刀抽出来,继续砍,一直把整根脊骨从头砍到尾,这样才算可以。

    接着,他一手扶着猪头,另一只手举起砍刀,把猪头也砍开了。

    砍这些部位的时候,都不能伤到猪皮,只需要把骨头砍断就行。

    这说起来很容易,但做起来难度却很大。

    因为砍的时候用力小了砍不断骨头,但用力过猛,又容易把猪皮砍破。

    毕竟乳猪的肉皮很薄的,皮下的肉和脂肪也只有薄薄一层,很容易就会被破坏掉。

    猪头砍开之后,老爷子先把里面的猪脑挖出来用碗盛着。

    这些猪脑可以熬粥时候放进去,味道很不错。

    除了猪脑之外,还需要把猪脖子上的一些淋巴组织给清理掉,这样乳猪的味道吃起来会更好一些。

    清理完之后,老爷子

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