第1527章 烤鸭出炉 (第3/3页)

行的原因吧。

    徐拙用长杆子把一种刚刚火候已经非常完美的鸭子挑出来，挂在烤炉旁边的架子上。

    这会儿鸭子散发着浓郁的香味儿，下面还在滴油，看着就让人流口水。

    不过这会儿却来不及想着些，因为需要用最快的速度在鸭子表面刷一层鸭油。

    只有趁热刷，鸭皮表面才会挂一层薄薄的油脂，吃起来味道更香，而且还不影响口感。

    要是等鸭子的温度降下来再刷油，鸭油就会迅速凝固，这样鸭皮上就会有一层厚厚的油脂，不仅油腻，而且吃起来还很糊嘴。

    徐拙用刷子蘸着鸭油在鸭子表面涂抹一遍之后，然后便提着烤鸭走到不远处的片鸭台前，开始准备片鸭子。

    这是个争分夺秒的过程，因为不赶紧趁热把鸭子片成片儿的话，鸭皮很快就会塌陷下去，口感也会变逐渐变差。

    不过现在，片鸭子的步骤已经从烤炉旁边的片鸭台，换成了当着顾客的面现场片制。

    这样做的好处是能够让顾客看到片鸭子的整个过程，同时也能证明，在片制的过程中，没有克扣顾客的鸭肉。

    另外，这样也能让顾客直观的了解到烤鸭的魅力所在。

    一整只鸭子被厨师娴熟的用片鸭刀片成一盘鸭肉，整个过程其实挺赏心悦目的。

    不过这种赏心悦目是对顾客来说的，对于厨师而言，这个过程并不太舒服，原因就是，鸭子实在太烫手了。

    刚从烤炉里拿出来的鸭子，温度已经超过了一百度。

    再加上刷的一层鸭油有着很好的保温作用，使得鸭肉的温度一直处于很高的状态。

    这个时候要徒手片鸭子，而且还对鸭肉有着很高的要求，这对厨师来说，真是个不小的考验。

    倪长业看着徐拙那细皮嫩肉的双手，有些好奇的问道：“小拙，这可是很烫的，你真准备试试？”

    徐拙笑了笑说道：“烤都烤了，不差最后这一步。

    再说这是在厨房，又不是当着顾客的面操作，就算出错了也没什么，大不了这只鸭子咱自己吃呗。”

    说完，他拿起片鸭刀，就开始片鸭子了。

    

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