第1502章 碗仔翅 (第1/3页)

    碗仔翅的做法不难，在徐拙看来，甚至有点做胡辣汤的感觉。

    都是熬汤，煮配菜，最后放入水淀粉，把汤汁熬成粘稠的糊状。

    不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点，胡辣汤的颜色太重了，没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级感。

    徐拙架上炒锅，烧热后先用冷油滑锅，把锅润一遍，这样熬制的时候，食材不容易粘锅。

    滑锅过后，徐拙在锅里重新加入一点花生油，大火烧热，放两个八角进去炸香，这样能够增加汤汁的香味儿。

    炸香之后，将准备好的鸡汤倒进去，再淋入一点料酒和生抽进行熬煮。

    大火烧开后，用勺子撇去浮沫，捞出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和鸡肉丝倒进锅里，开始熬煮。

    十分钟后，再淋入一点点老抽，这样能够增加颜色，使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的色泽。

    接着，把准备好的水淀粉搅拌一下，让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。

    然后，一手端着水淀粉慢慢往锅里倒，一手拿着勺子在锅里搅动，这样能够把淀粉充分搅进汤里面，做出来的汤会更加均匀细腻。

    要是一股脑全倒进锅里的话，做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩，影响口感。

    淀粉水搅进锅里之后，很快，锅里的鸡汤就变得粘稠起来，同时也变得很有质感，汤的表面甚至有微微反光。

    这是因为汤汁变得粘稠之后，汤汁表面变得平整润泽，锅里原本的油脂附着在表面上，在灯光的映衬下，看起来会发光一样。

    徐拙继续搅动，继续熬煮。

    直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。

    他把浸泡好的粉丝从水里捞出来，用刀切成长段，然后放进锅里。

    搅动两下之后，把切好的笋丝也倒进去继续搅拌，让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来，同时也能让食材在锅里分布得更均匀。

    看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁，徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。

    白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一点点，要是太多的话，这碗仔翅的味道就会全变。

    

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