第1482章 乌鱼蛋汤（下） (第1/3页)

    浓汤变成清汤之后，味道却没有变化多少，依然保持哪种馥郁的程度。

    徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后，往锅里加了一小勺食盐，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

    这类高端菜品，因为所有香味儿都在高汤里，所以调味的时候就非常简单。

    食盐是给味道打底，白糖用来提鲜，而胡椒粉则是增加高汤的辣味，这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。

    而且白胡椒还有发汗驱寒等功效，特别适合初春乍暖还寒这个时节。

    除了这三样之外，徐拙在厨房寻摸半天，没找到要用的酸黄瓜汁，不得已之下往锅里加了半勺白醋。

    “这道菜里面加一点酸黄瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黄瓜汁储存太麻烦，一开口就有腐败的危险。

    就算密封着不开口，时间长了味道会更算，不容易掌握，所以我在家就没准备这些。”

    倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑，从这点就能看出，家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。

    在饭店里，追求的是效率和利润，只要能够增加利润和提升后厨效率，不管什么调料都会准备，酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。

    酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁，直接喝的话又酸又咸，甚至觉得发苦，很多人刚喝进嘴里就会吐出来。

    但做菜的话，酸黄瓜汁却有很多妙用。

    比如这道酸辣乌鱼蛋汤，假如放一些酸黄瓜汁的话，不仅酸味儿会被高汤中和得很淡，同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。

    这让人喝起来，会增加一种清香的味道。

    另外，酸黄瓜汁倒进锅里之后，因为锅里的汤水温度过高，结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发，剩下的酸味儿会非常温和。

    而醋的结构因为相对来说更稳定一些，所以挥发效果并不好，需要多煮一会儿，不然做出来的汤，喝起来就有股醋的那种酸冲味儿，影响食客的整体感官。

    B级技能的好处就是这样，不仅让人知道具体的做法? 甚至还能懂得一些横向的知识。

    除了调料的对比之外? 徐拙还知道酸黄瓜汁是一些运动员比较喜欢喝的饮品。

    比如西方的一些足球比赛时候，假如运动员出现腿抽筋

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