第1468章 牛肉胡辣汤（下） (第1/3页)

    胡辣汤其实分为很多种，比如猪肉胡辣汤、羊肉胡辣汤、牛肉胡辣汤、鸡肉胡辣汤、素胡辣汤、白胡辣汤等等。

    所谓的素胡辣汤，就是不放任何肉的做法，相对来说口感比较淡一些。

    而白胡辣汤，则是里面不放酱油和卤肉汤进行配色，做出来的汤犹如豆腐汤一样颜色发白。

    据说这种胡辣汤喝了不会让皮肤变黑，有美白的作用，不过，这大概率只是噱头。

    因为这种高淀粉高热量的小吃，吃多了只会让身体发胖而已。

    不过不管什么类型的胡辣汤，都少不了面筋的加入。

    甚至可以说，有了面筋之后，整碗胡辣汤才真正变得完美起来。

    一般早餐摊的胡辣汤，都会用批发来的商用面筋，这样比较方便快捷，也能降低成本。

    但从味道和口感上来说，却跟手洗出来的面筋，有着很大区别。

    至少在徐拙看来，这根本没有什么可比性。

    手洗出来的面筋吃着筋道，有很浓的面香味儿，而买的那种成品面筋，吃起来软塌塌的，毫无口感可言。

    味道更是毫无亮点，基本上用什么汤去煮就是什么味儿。

    他拿来一个盆，里面倒入一些面粉，再加一小勺食盐进去，然后用温水和成了一个软硬适中的面团。

    面团揉好后盖在盆里醒发。

    趁着这个时间，他把要用到的黄花菜、海带、木耳、粉条等干菜，分别用冷水浸泡起来。

    这些干菜的量可以随意掌握，类型也没啥局限性，只要没有特殊气味的干菜，其实都可以使用。

    假如想要追求新奇，甚至还可以往里面放一些干贝海参鲍鱼等干品。

    不过这类食材挺名贵的，从胡辣汤的角度来说，放进去一些确实能让味道提升不少，但从食材本身的角度来说，这简直就是暴殄天物。

    胡辣汤这道美食，本就是饥荒年间的充饥之物。

    哪怕到了现在，所用的食材也都是寻常之物，假如用名贵食材来做的话，就失去胡辣汤的灵魂了。

    干菜泡上之后，锅里的牛肉也卤制得差不多了。

    徐拙把火关掉，让牛肉在卤汤里继续浸泡? 这样做出来的牛肉会更加入味。

    半小时后? 他把之前醒发的面团端过来，开始洗面筋。

    洗面筋是个比较细致的活儿? 刚开始洗的时候? 面团摸上去滑腻腻的

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