第1459章 京酱肉丝 (第2/3页)

点点生抽，两小勺料酒和一个蛋清。

    接着，用手顺着一个方向搅拌，一直到肉丝发黏起胶为止。

    然后?抓一把生粉放进去?继续搅拌，让生粉把肉丝包裹起来，最后再淋入一些食用油，这样滑炒的时候，容易把肉丝滑散。

    做完这些之后?徐拙开始准备这道菜要用到的配料。

    首先是大葱。

    这道菜之所以被称为穷人版烤鸭，原因就是也会用到葱丝和黄瓜条?再加上充当面饼的豆腐皮，这样卷起来吃?确实跟烤鸭很相似。

    不过发展到现在，虽然只是穷人版的烤鸭?但是做法上却丝毫不含糊。

    比如用的葱丝?只能用葱白部分?而且在切丝之前，首先要把葱芯给剥出来，只用那一层层的葱白。

    这样葱丝吃起来才口感回甘，清脆可口。

    另外在切葱丝的时候，需要不能直直的顺着葱白的纹理去切，要稍稍斜一下，这样葱丝的纹理是断开的，吃的时候不塞牙，更方便咀嚼。

    葱切好之后，徐拙又把黄瓜条切出来，然后和葱丝一道，摆在了盘子中间。

    然后徐拙把买来的豆腐皮拿出来，起锅烧水，水开后锅里稍稍放一点食盐，然后把买来的豆腐皮放进水里汆水。

    这一步是为了去掉豆腐皮中的豆腥味儿，同时让豆的香气更浓一些，这样吃起来更好吃一些。

    而放盐的原因，则是为了让豆腐皮的口感更加韧一点，这样吃起来口感更好。

    汆烫的时间不用太长，两分钟就足够了。

    两分钟后，徐拙把豆腐皮捞出来，先稍稍晾一下，然后整齐的叠放在案板上，用刀划开，切成边长为十二公分左右的四方块。

    切好之后，把这些豆腐皮一张张抖散，然后拿起来对折一下，边角稍稍错开一些，放在摆着葱丝和黄瓜条的盘子边上。

    这样摆上一圈，看上去跟花朵一样，非常美观。

    不过想要这朵花好看，还得加上花蕊才行。

    而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。

    这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。

    徐拙架上炒锅，把锅烧热后往

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