第1450章 冰糖肘子的做法（下） (第2/3页)

，这样肘子吃起来，味道会更加出众，也会更加美味。”

    介绍完之后之后，他指了指刚刚接的半盆清水：“其实这道菜也讲究老汤，假如用以前做冰糖肘子的老汤来煮的话，味道至少能再好上三成，不过今天为了教大家做这道菜，我特意没带老汤。

    正好让大家看看，不用老汤做出来的冰糖肘子会是什么样子。”

    说完之后，他架上炒锅，开始炒糖色。

    对一个合格的厨师来说，炒糖色已经算是基本功了。

    不过毕竟是教网友们做菜，所以炒糖色的整个步骤，陶亮还是认真讲解了一遍。

    每个人炒糖色的习惯都不一样，讲的方式也不同。

    比如陶亮，在他看来炒糖色就非常简单，一勺油，一勺冰糖，然后开小火在锅里一直翻炒就行了。

    等到锅里的糖汁变成枣红色的时候，往锅里加一些开水进去，这糖色就算是炒好了。

    糖色炒好之后，陶亮将锅端到一边，将提前准备好的大号砂锅放在灶上，顺便往里面垫了一张防止粘锅的竹篾网。

    接着，他往砂锅里加了大半锅冷水，把刚刚做好的糖色全都倒进去，随后又将准备好的香料用热水淘洗一下，放进砂锅里。

    然后他把生姜拍散，大葱切段，同样也放进去。

    最后，再放入提前准备好的生抽老抽料酒，把剩下的冰糖也倒进锅里，开中火慢慢熬煮。

    砂锅保温性比较好，热量更加均匀，用来炖肉效果更好。

    不过砂锅有个缺点，那就是只能从冷水慢慢烧热，而不能直接往锅里加开水，所以刚开始要放冷水进去，放完冷水才能往里面倒刚刚炒好的糖色。

    这个时候，不用着急往锅里放猪蹄，一定要先把卤汤烧开熬一下，这样猪蹄放进去才会更好的入味。

    没多久，锅里的冰糖就已经熬化，一股好闻的卤香味儿从锅里飘了出来。

    陶亮这才把准备好的肘子一一放入锅中，先大火烧开，然后转小火开始闷煮。

    做完这一步之后，陶亮这才缓缓松了口气，他对着镜头说道：“大家不要觉得冰糖多啊，其实这锅里的水多，加上肉多，所以要多放点冰糖。

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