第1437章 老北京爆肚 (第2/3页)

“你们这都有啥啊？散丹、蘑菇、肚板、肚仁一样给我来一份。”

    结果那服务员有点懵逼的来了一句：“我们这只有爆肚，没你说的那些乱七八糟的。”

    徐拙和季明宇对视一眼，从对方眼中看出了无奈。

    爆肚这玩意儿，只是一种吃法的统称，根本不是菜名，也就不懂爆肚的外地人，才会把这当成一道菜。

    其实正宗的爆肚店，是根本没有爆肚这道菜的，有的只是肚仁、肚板、散丹、蘑菇、葫芦、食信、肚领、羊三样等等。

    只有这种，才是正宗的爆肚。

    而且吃法上也很多，比如最经典的汤爆，就是在热汤里烫几秒钟就出锅，然后蘸着调好的芝麻酱吃。

    这种吃法，是京城人最喜欢的，也是最常见的。

    夹一筷子烫好的肚仁或者散丹，在调得香味扑鼻的芝麻酱中一蘸，然后塞进嘴里，芝麻酱的香把食材的脆嫩衬托得非常完美，两者的结合简直就是舌尖上的一大享受。

    而不愿意这么吃的人，也可以选择油爆。

    相对于汤爆，油爆出来的食材不用蘸料就可以直接吃，就跟吃鲁菜的油爆双脆一个道理。

    油爆吃的是脆嫩，出锅后三分钟，食材的口感就会全变，所以吃这类菜，最好人多时候比较合适，一人夹两筷子就完事儿，既能吃到脆嫩的滋味儿又不至于浪费。

    要是人少的话就有点不合适了。

    吃太快了品不出食材的那种脆劲儿，吃太慢了又吃不完，纯属浪费。

    相对于汤爆来说，油爆对烹饪技法的要求更高，所以如今小一点的爆肚店里，基本上很少做油爆类的菜品了，大多都是汤爆。

    而除了汤爆和油爆之外，还有一种是荽爆。

    所谓荽爆，就是用香菜梗来炒制，这样做出来的食材有着香菜的那种异香，对于喜欢吃香菜的人来说绝对是一大享受。

    贺国安第一次去烹饪学院做的那道滑炒里脊丝，其实严格来说就是荽爆的技法，因为里面用的点睛食材，就是香菜梗。

    当然了，荽爆类的菜品，虽然对喜欢吃香菜的人来说约等于过年一样高兴，但

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