返回第1421章 想学江米条的做法吗?  美食从和面开始首页

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    第1421章 想学江米条的做法吗? (第1/3页)

    炸灌肠很简单,只需要把切好的灌肠放进油锅中,炸到两面金黄捞出来就行。

    但是想要炸出来的灌肠好吃,还是很讲究的。

    比如炸灌肠的油温不能太低,低了的话油脂渗入到灌肠中,使得灌肠吃起来非常油腻。

    但是油温也不能太高,因为灌肠本身是熟的,这会儿过油只是重新加热一下,油温过高的话会糊掉的。

    所以五成热的油温正好。

    这个温度,既能把灌肠炸得酥脆,同时也不会让灌肠糊掉,这样的灌肠吃起来才更加美味,口感也非常棒。

    灌肠因为是熟的,而且切得也比较薄,所以不需要炸太久。

    也就一分钟左右,季文轩就拿着筷子开始给锅里的灌肠翻面,接着又炸了一分钟,他用漏勺把这些炸好的灌肠全都扒拉到锅中间油比较薄的地方。

    扒拉过去之后,然后他继续往锅里下灌肠。

    不过这次没下多少,因为这玩意儿是纯淀粉做的,吃多了难以消化。

    而且这会儿后厨的人都在忙着干活儿,没人会停下来吃灌肠,所以季文轩只炸了他和徐拙两个人吃的量。

    很快,炸好的灌肠被扒拉到了斜底锅的最上面,到了控油的环节。

    抻着这个时候,季文轩开始调制之前捣好的蒜泥。

    其实刚把蒜泥捣好的时候,季文轩就已经往里面倒了一些凉白开,搅拌均匀后就放在了一边备用。

    这个时候的蒜汁其实也能吃,不过配炸灌肠用的蒜汁,还需要再加工一下才行。

    首先是往里面再撒一点食盐,让蒜汁中有盐味儿。

    虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去,但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体,后面就算倒了一些凉白开进去,但是盐味儿依然不会太明显。

    而炸灌肠中因为没有调味,所有的味道都来源自蒜汁,所以就要求蒜汁要有咸味儿,这样配着炸灌肠吃,才会吃出那种咸香的味道。

    往蒜汁中放盐之后,季文轩又淋了一点芝麻香油进去。

    淋香油不仅能够让蒜汁吃起来味道更好,同时也能让蒜

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