第1420章 斜底锅 (第2/3页)

能切成薄厚均匀的片，需要斜刀切斜片才行。

    所谓的斜片，就是一头薄一头厚的片，之所以要切成这样，是因为炸出来之后，薄的一头吃起来酥脆，而厚的一头吃起来绵软。

    一片灌肠两种口感，吃起来不仅过瘾，而且配上蒜汁，也更能增加人的食欲。

    口感跟味道一样，越复合多变，就越不容易吃腻，而且在细品之下还会有新的发现，大家之所以喜欢吃复合型味道和口感的美食，主要就是这个原因。

    季文轩拿起菜刀刚准备切，徐拙便主动凑过来说道：“季爷爷，让我来切吧，您看看我切灌肠的手艺如何。”

    说完，徐拙把那块灌肠拿到案板上，抓起菜刀便切了起来。

    切灌肠最主要的一点就是要薄，虽然要求是一头薄一头厚，但是整体来说却要尽量薄一点，这样越薄，炸出来的口感就越香酥，吃起来就越美味。

    徐拙拿着菜刀，先贴着便从灌肠的一个角开始切起，切出来半个巴掌大小的一片灌肠。

    这灌肠因为全都是淀粉，加上蒸之前就已经彻底揉透，所以切起来多少有点费劲。

    倒不是说切不动，而是像切一种密度比较大的材质那样，多少有点阻尼感，不过正是得益于这种手感，使得这灌肠切起来难度并没有想象中大。

    至少一头薄一头厚的片挺好切。

    徐拙开始切的时候，季文轩端来一口特制的平底锅放在灶上，开始准备炸制。

    好吃的灌肠，必须用平底锅才行，而且这平底锅也不是一般见到的那种，而是特制的一种底部稍稍斜一点的平底锅。

    之所以斜一点，是因为这口锅要起到三个作用。

    第一就是炸。

    好吃的灌肠，需要放在热油中炸制，而炸制的时候，需要放在能够把灌肠完全淹没的热油中，这样才能把灌肠炸均匀，炸透彻。

    所以这一步，要把灌肠放在斜面最下面。

    第二个作用，就是煎了。

    虽然这道小吃名叫炸灌肠，但是想要好吃，还需要

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