第1387章 文思豆腐（上） (第2/3页)

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    文思豆腐这道菜，源于一个名叫文思的和尚，他擅长做豆腐类的菜品，尤其是把豆腐切成细丝做汤。

    久而久之，这道菜就被人称为文思豆腐。

    当然了，在这种美食的典故中，自然少不了大清第一美食网红乾隆皇帝的身影的，据说他某次下江南，有个寺庙的和尚进献了这道汤类豆腐菜品。

    乾隆皇帝一尝，大为惊讶，忙问和尚这道菜叫什么名字，和尚因为紧张，以为乾隆问他的名字，便回答了文思二字。

    这样，误打误撞的成就了这道菜的名字。

    徐拙对文思豆腐的典故并不感兴趣，他好奇的是，当年创作出这道菜品的和尚该有多闲，才会把豆腐切成头发丝一样的细丝，然后做成一道汤菜。

    另外，这道汤品的其他几样配料也要切成头发丝粗细的细丝，这到底是为了做菜，还是对三千烦恼丝的怨念呢？

    徐拙很是好奇。

    文思豆腐所用的食材很简单，盒装的内酯豆腐就行。

    而配料则是香菇、冬笋、金华火腿、小油菜叶，不过这些配料并不固定，也可以用胡萝卜代替金华火腿，用木耳代替香菇，另外可以放一些鸡蛋饼切成的细丝进去，给菜品增加鲜黄色，这样更显得贵气一些。

    除了这些之外，这道菜最主要的一样配料，就是清鸡汤了。

    其实文思豆腐这道菜，绝大部分人的关注点都在豆腐上，都会夸刀工好。

    而真正懂这道菜的人，或者说行内人，关注点更多的会放在清鸡汤上面。

    因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，并不比切内酯豆腐简单。

    今天于培庸用的清鸡汤，是昨天他和老爷子一块儿熬制的，采用三年以上的老母鸡，剁掉鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股，然后冷水下锅，放在灶上小火慢煮。

    锅里的水要保持将滚不滚的状态，有浮沫出现要及时打出去，这样熬煮六七个小时，才能得到一锅清鸡汤。

    而锅里的鸡

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