第1371章 流沙馅心的制作 (第2/3页)

快就把要用的配料全都备齐了，甚至连草鸡蛋也蒸熟并取出了蛋黄。

    郑光耀端着准备好的咸鸭蛋黄和草鸡蛋黄对徐拙说道：“四个咸鸭蛋黄配一个草鸡蛋黄，这样做出来的馅心咸香比例才是最完美的。

    草鸡蛋黄太少的话，起不了什么作用，太多的话，又会压住咸鸭蛋黄本身的咸香味道，所以做之前，一定要把比例调整好。”

    他把两种蛋黄端到小案板前，然后抓着菜刀，准备拍蛋黄。

    蛋黄需要彻底拍碎，让其变成粉末状，这样才能更好的融入到馅心中，吃起来才会有流沙的感觉。

    “蛋黄一定要拍散拍碎，这样流沙的效果才会更好，不然蛋黄容易结团，吃起来口感就会差很多。”

    郑光耀一边给徐拙讲解，一边拿着一颗咸鸭蛋黄放在案板上，然后用刀拍上去，拍上去之后另一只手摁在刀面上，一边用力往下压，一边往案板的另一侧推，这样能够让蛋黄彻底散开，不会结团。

    一直把整个咸鸭蛋黄全都拍成细沙一样的粉末，郑光耀这才用菜刀把咸鸭蛋黄从案板上刮下来，盛在一个盘子里。

    这些咸鸭蛋黄拍散之后，味道变得浓郁了很多，配上那油润的卖相，看着就让人眼馋。

    接着，郑光耀又把草鸡蛋黄用同样的方式给拍散了，之所以用草鸡蛋黄，主要是因为普通的鸡蛋黄颜色不够黄亮，没有草鸡蛋黄的色泽好。

    两种蛋黄分别拍散之后，郑光耀开始准备调制流沙包的馅料。

    他拿来一个小盆，里面放入了好几大块黄油。

    放进去之后，又放入了等量的白砂糖，接着是白砂糖一半的全脂奶粉和两小勺吉士粉。

    吉士粉不用太多，稍稍放点就行。

    这几种调料放好之后，郑光耀用手抓几下，大致上让这几种配料混合均匀，然后把之前拍好的那些蛋黄倒进去，开始抓拌。

    这些配料都是固体，刚开始抓拌的时候有点难度，不过抓拌几下之后，里面的黄油就开始融化，抓拌的难度也会逐渐降低。

    等到黄油彻底化开之后，整个馅心也已经彻底被抓拌均匀了。

    这个时候的馅心颜色鲜黄，整体看上去像是个稍稍发软的面团一样，不过因为有黄油和

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