第1352章 套猪大肠 (第2/3页)

    所谓的套肠，就是把普通的猪大肠套在一起，一般情况下可以套四层，这样的猪大肠比较厚实，看上去会跟大肠头一样。

    这种方式，也是大多数人做九转大肠所采用的方式，毕竟大肠头太少太贵，相对来说还是普通的猪大肠更适合一些。

    而且把猪大肠层层叠叠的套起来，吃起来也更加层次分明，软嫩可口。

    今天老爷子准备的食材有两根大肠头，四根完整的猪大肠。

    别看大肠头带猪大肠有大半盆了，但真做出来的话，分量并不多，因为这道菜比生爆干锅之类的费材料。

    除了猪大肠之外，这道菜还要用到熟猪油、葱姜、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。

    九转大肠这道菜要突出酸甜苦辣咸五种味道，所以用的调料也比较别致一点。

    比如肉桂粉和砂仁粉，这两者一般不会在烹饪中出现，最多在卤汤中用一下，因为这两者都是苦味香料，大多数时候是作为中药用的。

    但是在这道菜中却不能缺少，原因就是，九转大肠中的苦味，要靠这两者来增加。

    至于其他几种味道，酸味来自香醋，咸味来自生抽，甜味来自白糖，辣味来自胡椒粉，这些就比较常见了。

    把这些食材介绍完之后，老爷子开始清洗猪大肠和大肠头。

    关于清洗这类内脏，徐拙其实比较在行，毕竟他很早之前就得到了相应的技能。

    不过今天是老爷子做，他没法帮忙，只能站在一边看着。

    原本这道菜不是老爷子报的，他就报了个豆腐箱子，毕竟其他人都远道而来，就算老爷子想装逼，也得照顾到大家的情绪才行。

    结果老爷子没报这道菜，郑光耀反而报了，这一下把老爷子这个火药桶给点燃了。

    九转大肠这道菜，不仅是鲁菜的当家菜，粤菜中也有这道菜。

    当时郑光耀吵着要做一道大硬菜，说的就是这道九转大肠，或许他是无意，也或许是为了刺激老爷子。

    反正不管怎样，老爷子确

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