返回第1343章 熬制老醋汁  美食从和面开始首页

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    第1343章 熬制老醋汁 (第1/3页)

    “根据熬制的时间不同,熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段,其中糖色部分细分的话,还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”

    徐拙流利的把这话说完之后,然后问了冯卫国一句:“冯爷爷,这道醋泡花生也需要熬糖吗?”

    冯卫国点点头,一边用勺子在锅里搅动一边说道:“需要的,而且还得把糖熬到粘稠的状态才行,这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上,同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”

    现在冯卫国做的这些,完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。

    人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。

    他站在一边,认真的看着冯卫国熬糖。

    在大火的作用下,锅里的糖很快就熬化了,然后锅里的水分逐渐减少,糖汁逐渐变得粘稠起来。

    这期间,冯卫国一直都没停下手中的动作,从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。

    一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠,差不多刚刚达到嫩汁状态的时候,冯卫国把火关掉,然后一手端着准备好的生抽,一手拿着锅盖。

    把生抽倒进锅里的时候,迅速把锅盖盖上。

    “这个时候的糖汁温度非常高,冷不丁把生抽倒进去,会引起飞溅,所以要赶紧盖上锅盖,避免被飞溅出来的糖汁烫伤。”

    过了一会儿,等到锅里不再有噼啪声传出来的时候,冯卫国掀开锅盖,重新开火,用勺子把锅里的生抽和糖汁搅开,然后将准备好的陈醋倒进去,继续一边加热一边搅动。

    “刚刚熬好的糖汁非常粘稠,遇到凉一点的生抽和陈醋会结团,所以要不停的搅动,让糖汁充分融化进醋水。

    这样熬出来的老醋汁才会有甜味和焦糖的香味。

    而且经过熬制之后,陈醋和生抽中的那种冲味儿会被熬出来,使老醋汁的味道变得更加柔和。”

    熬了几分钟之后,冯卫国往锅里倒入一点点厨用的浓缩橙汁,又把蚝油倒进去,接着将切好的黄瓜片和柠檬片也放进锅里。

    把火调小,然后继续熬制。

    放

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